Tagine de poulet à la mijoteuse, citron confit et olives Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un tagine encore plus parfumé, faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la mijoteuse. Cela apporte une note caramélisée qui enrichit la sauce.

Si vous avez le temps, vous pouvez également faire dorer le poulet à la poêle : cela ajoute une texture croustillante et une saveur plus profonde, même si la cuisson à la mijoteuse reste délicieuse sans cette étape.

Le ras-el-hanout se conserve bien dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. Si vous en achetez, choisissez un mélange de qualité, idéalement sans additifs. Pour une version maison, torréfiez les épices entières puis broyez-les : le résultat sera plus intense. Ajustez la quantité selon votre goût, mais sachez que le ras-el-hanout doit rester en arrière-plan, sans dominer les autres ingrédients.

Variantes

• Avec des abricots secs : Ajoutez 100 g d’abricots secs coupés en lamelles avec les oignons. Ils apporteront une touche sucrée qui se marie à merveille avec le ras-el-hanout et le citron confit.
• Version plus relevée : Incorporez 1 c. à café de harissa ou de piment doux avec le ras-el-hanout. La chaleur se diffusera pendant la cuisson, sans masquer les autres saveurs.
• Avec des légumes racines : Ajoutez des carottes et des navets coupés en gros morceaux au fond de la mijoteuse, sous le poulet. Ils cuiront lentement et absorberont les épices.
• Sans citron confit : Remplacez par le zeste d’un citron non traité et le jus d’un demi-citron ajouté en fin de cuisson. Le goût sera plus frais, mais moins intense.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Réfrigérez le tagine dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Laissez refroidir 2 heures maximum avant de placer au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit chaud (74 °C).

Laissez refroidir le tagine à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se conserve 3 jours. Le bouillon peut être récupéré pour humidifier la viande lors du réchauffage.

Si vous souhaitez congeler, versez le tagine dans un sac de congélation en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit. Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce ne réduise trop.

Ce tagine est parfait pour être préparé à l’avance : il se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir, puis réchauffez-le doucement au moment de servir.

Vous pouvez également préparer les ingrédients (oignons émincés, citrons confits, olives rincées) à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans des contenants séparés.

Idées de service

Servez ce tagine bien chaud, directement dans des assiettes creuses pour recueillir la sauce. Accompagnez-le de semoule de couscous, de riz basmati ou de pain plat pour saucer.

Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du plat. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis au four, comme des carottes ou des courgettes, que vous pouvez glisser dans la mijoteuse pendant la dernière heure de cuisson.

En boisson, un thé à la menthe sucré est le compagnon idéal de ce tagine, mais un verre de thé vert nature convient aussi. Pour une version sans alcool, un jus de citron fraîchement pressé avec de l’eau pétillante est rafraîchissant. Si vous servez ce plat lors d’un dîner, proposez une corbeille de pain pour que chacun puisse s’essuyer la sauce. Le tagine est un plat convivial qui se partage facilement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tagine de poulet à la mijoteuse, citron confit et olives

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 2 oignons jaunes, émincés
• 2 citrons confits, coupés en quartiers
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 2 c. à soupe de ras-el-hanout
• 250 ml de bouillon de volaille

Préparation

1. Émincez les oignons finement. Coupez les citrons confits en quartiers. Rincez les olives vertes à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les.
2. Placez les hauts de cuisse de poulet au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Ils n’ont pas besoin d’être dorés au préalable : la cuisson lente s’en charge.
3. Répartissez les oignons émincés sur le poulet, puis ajoutez les quartiers de citron confit et les olives vertes. Répartissez-les bien pour que chaque morceau soit parfumé.
4. Saupoudrez le ras-el-hanout uniformément sur tous les ingrédients. Utilisez une cuillère pour répartir les épices, sans mélanger.
5. Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déranger la couche d’épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients, sans les recouvrir entièrement.
6. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position « low » (cuisson lente). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle en cours de cuisson.
7. Après 4 heures, vérifiez que le poulet est tendre : la chair se détache facilement à la fourchette. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’un morceau : il doit afficher au moins 74 °C.
8. Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le tagine 10 minutes à couvert. Servez chaud, directement dans des assiettes creuses, avec le bouillon parfumé.

Contient : céleri, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.