Tagine de poulet à la mijoteuse, citron confit et olives La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et vérifiez qu’elle est propre. Émincez les oignons, coupez les citrons confits en quartiers et rincez les olives. Vous aurez besoin d’un verre doseur pour le bouillon et d’une cuillère pour les épices.

Aucune autre préparation n’est nécessaire : tout est prêt en 15 minutes. Pensez à brancher la mijoteuse à proximité d’une prise accessible, car elle doit rester allumée pendant 4 heures.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer les ingrédients
   Émincez les oignons finement. Coupez les citrons confits en quartiers. Rincez les olives vertes à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis égouttez-les.
   Repère Les oignons sont fins et translucides, les citrons confits sont bien égouttés.
   Astuce Portez des gants si vous manipulez les citrons confits, leur jus peut tacher.
2. 2Disposer le poulet dans la mijoteuse
   Placez les hauts de cuisse de poulet au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Ils n’ont pas besoin d’être dorés au préalable : la cuisson lente s’en charge.
   Repère Le fond de la mijoteuse est recouvert de morceaux de poulet, peau vers le haut.
   Astuce Si les morceaux se chevauchent, ce n’est pas grave, mais essayez de les répartir uniformément.
3. 3Ajouter oignons, citrons et olives
   Répartissez les oignons émincés sur le poulet, puis ajoutez les quartiers de citron confit et les olives vertes. Répartissez-les bien pour que chaque morceau soit parfumé.
   Repère Les oignons couvrent le poulet, les citrons et les olives sont visibles en surface.
   Astuce Ne mélangez pas : les ingrédients se répartiront pendant la cuisson.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont prêts : oignons émincés, citrons confits en quartiers, olives rincées. La mijoteuse est vide et propre, le poulet est à température ambiante depuis moins de 30 minutes.

Vous pouvez disposer le poulet au fond, puis ajouter les oignons, les citrons, les olives, le ras-el-hanout et le bouillon. L’ensemble doit être coloré et parfumé avant la cuisson.

Cuisson lente

4. 4Saupoudrer de ras-el-hanout
   Saupoudrez le ras-el-hanout uniformément sur tous les ingrédients. Utilisez une cuillère pour répartir les épices, sans mélanger.
   Repère Les épices colorent légèrement la surface, une odeur parfumée se dégage.
   Astuce Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une pincée de piment doux en même temps.
5. 5Verser le bouillon
   Versez le bouillon de volaille tout autour, sans déranger la couche d’épices. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients, sans les recouvrir entièrement.
   Repère Le bouillon est visible sur les bords, mais le poulet n’est pas noyé.
   Astuce Si votre mijoteuse est grande, le bouillon peut sembler peu abondant, c’est normal.
6. 6Couvrir et cuire à feu doux
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position « low » (cuisson lente). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle en cours de cuisson.
   Repère Après 1 heure, une odeur d’épices se diffuse dans la cuisine.
   Astuce Résistez à l’envie de soulever le couvercle : chaque ouverture prolonge la cuisson.

Pendant la cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur d’épices et de poulet. Après 2 heures, le bouillon commence à frémir et les oignons deviennent translucides. À la fin des 4 heures, le poulet doit être tendre et se détacher à la fourchette. Vérifiez la température : elle doit atteindre au moins 74 °C. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

Repos et service

7. 7Vérifier la cuisson du poulet
   Après 4 heures, vérifiez que le poulet est tendre : la chair se détache facilement à la fourchette. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’un morceau : il doit afficher au moins 74 °C.
   Repère La chair se sépare à la fourchette, le jus est clair, la température est atteinte.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la température est insuffisante, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.
8. 8Laisser reposer et servir
   Éteignez la mijoteuse et laissez reposer le tagine 10 minutes à couvert. Servez chaud, directement dans des assiettes creuses, avec le bouillon parfumé.
   Repère Le tagine est brillant, les olives et les citrons sont bien enrobés de sauce.
   Astuce Accompagnez de semoule de couscous ou de pain pour profiter de la sauce.

Après la cuisson, le tagine est brillant et les épices ont formé une sauce légèrement liée. Laissez reposer 10 minutes à couvert pour que les saveurs se stabilisent. Servez chaud, avec la sauce répartie sur chaque morceau. Le poulet doit être doré, les olives et les citrons confits bien visibles. Le plat est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

L’erreur la plus courante est d’ouvrir le couvercle en cours de cuisson pour vérifier : cela fait chuter la température et prolonge la cuisson. Résistez à la tentation et ne soulevez le couvercle qu’après 4 heures.

Une autre erreur est d’ajouter trop de bouillon : le poulet doit être à moitié immergé, pas noyé. Enfin, ne salez pas avant la fin de la cuisson, car les citrons confits et les olives sont déjà salés. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement au moment de servir.

Comment savoir si c’est cuit

Le tagine est prêt lorsque le poulet est tendre et se détache facilement à la fourchette. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’un morceau, sans toucher l’os : il doit afficher au moins 74 °C.

La chair doit être opaque, le jus qui s’en écoule doit être clair et non rosé. Les oignons doivent être fondants et les olives légèrement ridées. Si le poulet n’est pas assez cuit, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.

• Volaille : 74 °C à cœur