Stromboli jambon-fromage croustillant au fromage coulant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un filage spectaculaire, servez le stromboli dans les dix premières minutes après le repos : c'est là que la mozzarella tire les fils les plus longs. Réchauffez la marinara de service dans une petite casserole à feu doux pendant que le stromboli repose, elle sera prête au même moment.

Si votre four chauffe fort par le haut, placez la plaque un niveau plus bas et couvrez le stromboli d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson plutôt que de papier aluminium, qui écrase la croûte. Essuyez la lame du couteau à pain entre deux tranches : le fromage fondu colle à la lame et déchique la mie au passage.

Le beurre à l'ail gagne à être préparé en premier et à infuser pendant que vous étalez la pâte : les arômes se développent sans cuisson supplémentaire. Ne salez pas la garniture, le jambon et la mozzarella apportent déjà le sel nécessaire.

Pour vérifier la souplesse de la pâte avant de la garnir, soulevez un bord : elle doit retomber sans se rétracter. Si elle résiste, laissez-la reposer cinq minutes de plus sous un linge, la glutén se détend. Enfin, tranchez les incisions d'un geste franc : une lame qui hésite déchire la pâte au lieu de la fendre proprement.

Variantes

• Stromboli pepperoni : Remplacez le jambon blanc par 150 g de rondelles de pepperoni et réduisez la marinara à 120 ml. Le pepperoni rend un peu de gras à la cuisson, il dore la croûte de l'intérieur et donne un stromboli très parfumé, façon pizzeria.
• Stromboli aux légumes : Garnissez de courgettes et de poivrons grillés, égouttés, avec la mozzarella et un peu de marinara. Faites griller les légumes la veille et essuyez-les bien : leurs jus d'eau détremperait la pâte si vous les ajoutiez crus.
• Stromboli épinards-ricotta : Étalez 200 g d'épinards hachés, bien essorés, mélangés à 150 g de ricotta et à la mozzarella. Omettez la marinara à l'intérieur et servez-la uniquement pour tremper, afin de garder la pâte bien croustillante.
• Minis stromboli apéritifs : Coupez la pâte en quatre rectangles et confectionnez quatre petits boudins. Réduisez la cuisson à 15 minutes à 200 °C. Ces minis stromboli se servent tièdes, piqués sur des pics, et font des bouchées très appréciées.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après un refroidissement de deux heures maximum à température ambiante.

Congélateur

Trois mois au congélateur, tranché ou entier, bien emballé dans du film puis dans un sachet de congélation.

Réchauffage

Dix minutes au four à 180 °C sur une grille, directement congelé ou décongelé une nuit au réfrigérateur.

Le stromboli cuit se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou bien emballé dans du film alimentaire, une fois complètement refroidi. Laissez-le refroidir au plus deux heures à température ambiante avant de le ranger, comme pour tout plat chaud. La sauce marinara restante se conserve à part, dans un bol couvert, trois jours au réfrigérateur.

Gardez les tranches entières plutôt que coupées en petits morceaux : elles sèchent moins vite et se réchauffent de façon plus homogène. Évitez le film plastique au contact direct du fromage tant que le stromboli est tiède, la condensation ramollirait la croûte et ferait perdre tout le croustillant gagné au four.

Vous pouvez monter le stromboli complet, roulé et soudé, jusqu'à douze heures à l'avance : couvrez-le de film alimentaire et gardez-le au réfrigérateur, plaque comprise, puis badigeonnez de beurre à l'ail et enfournez directement sans le laisser revenir à température ambiante, en ajoutant trois à quatre minutes de cuisson.

Le beurre à l'ail se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un petit bol ; réchauffez-le quelques secondes pour le rendre badigeonnable. La marinara se prépare jusqu'à trois jours à l'avance et se réchauffe à feu doux au moment de servir. En revanche, ne garnissez pas le stromboli plus de douze heures avant cuisson : la sauce finirait par détremper la pâte de l'intérieur.

Idées de service

Servez le stromboli bien chaud, tranché sur une planche en bois, le bol de sauce marinara fumante posé au centre pour que chacun trempe sa tranche. Une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette simple, accompagne parfaitement la richesse du fromage et de la croûte beurrée. Pour un repas du soir, prévoyez deux à trois tranches par personne avec la salade ; pour un buffet ou une soirée entre amis, coupez les tranches plus fines, sur 2 cm, et ajoutez des pics en bois pour se servir debout.

À boire, un vin rouge italien léger et fruité, servi légèrement frais autour de 14 °C, accompagne très bien la tomate et le fromage fondu ; une limonade maison bien glacée convient pour un repas familial sans alcool. Terminez le repas simplement, avec un café bien serré ou un thé, et laissez le reste du stromboli refroidir sur une grille avant de le ranger : il se réchauffe très bien le lendemain et garde tout son caractère. Prévoyez des serviettes en papier : le filage du fromage, c'est la promesse du plat, et cela se salit un peu.

Questions fréquentes

Fiche recette

Stromboli jambon-fromage croustillant au fromage coulant

Prép. 20 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 50 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de pâte à pizza (fraîche, du commerce ou maison)
• 240 ml de sauce marinara (toute prête ou préparée à l'avance)
• 250 g de mozzarella râpée
• 200 g de jambon blanc en tranches épaisses
• 40 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1 c. à café d'origan séché

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson. Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur dix minutes à l'avance pour qu'elle s'étale sans se rétracter. Farinez légèrement le plan de travail et préparez la mozzarella râpée et le jambon à portée de main, avec le pinceau et le rouleau.
2. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm, sur 3 mm d'épaisseur. Farinez au besoin pour éviter qu'elle accroche. Veillez à une épaisseur régulière : trop fine, elle se perce au roulage ; trop épaisse, elle reste pâle et pâteuse au cœur après la cuisson.
3. Répandez 150 ml de sauce marinara sur la pâte en laissant une bordure libre de 3 cm tout autour. Parsemez la mozzarella râpée de façon homogène, puis répartissez le jambon en une seule couche. Ne surchargez pas le centre : une garniture trop généreuse déchire la pâte et s'échappe à la cuisson.
4. Roulez la pâte sur elle-même en partant du grand côté, en serrant modérément pour emprisonner la garniture sans la chasser. Pincez la couture sur toute sa longueur et repliez les extrémités sous le boudin. Retournez le stromboli couture dessous et déposez-le au centre de la plaque préparée.
5. Faites fondre le beurre doux à feu doux, puis mélangez-le avec l'ail finement haché, le persil ciselé et l'origan séché. Laissez infuser deux minutes hors du feu pour que les arômes se développent sans que l'ail ne colore. Ce beurre parfumé donnera à la croûte sa dorure et son croustillant.
6. Badigeonnez généreusement tout le stromboli de beurre à l'ail, en insistant sur le dessus et les extrémités. Pratiquez quatre à cinq incisions diagonales de 2 cm de profondeur sur le dessus : ces évents évacuent la vapeur. Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouille doucement sous les incisions. Tournez la plaque à mi-cuisson.
7. Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer cinq minutes sur une planche à découper : le fromage se raffermie juste assez pour que les tranches se tiennent. Tranchez ensuite au couteau à pain, en mouvements de scie lents, six à huit tranches épaisses d'environ 4 cm, sans écraser la croûte.
8. Réchauffez les 90 ml de sauce marinara restants dans une petite casserole à feu doux pendant le repos. Dressez les tranches sur une planche en bois, sauce chaude à côté dans un bol pour tremper. Servez immédiatement, pendant que la croûte craque encore et que la mozzarella s'étire en longs fils à chaque tranche soulevée.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

28 g

Glucides

48 g

Lipides

27 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.