Stromboli italien ultra fondant, prêt en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes : elle sera plus facile à étaler. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Rassemblez tous les ingrédients : pâte, farine, jambon, salami, mozzarella et œuf. Battez l'œuf dans un petit bol avec une fourchette. Si vous utilisez une pâte maison, assurez-vous qu'elle a bien levé et qu'elle est souple.

Préparation

Préparation et garnissage

1. 1Préparer la pâte et la garniture
   Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pizza en un grand rectangle d'environ 30 × 40 cm, d'une épaisseur régulière de 5 mm. Disposez les tranches de jambon sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Répartissez ensuite les tranches de salami, puis la mozzarella râpée en couche uniforme.
   Repère La pâte est fine et régulière, la garniture couvre toute la surface sans déborder.
   Astuce Ne surchargez pas la garniture pour faciliter le roulage et éviter que le fromage ne s'échappe.
2. 2Rouler le stromboli
   En partant du côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin. Pincez les bords et les extrémités pour enfermer la garniture. Déposez le rouleau, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Le rouleau est bien fermé, la garniture ne dépasse pas.
   Astuce Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour bien souder la pâte.

La pâte est étalée en rectangle régulier, la garniture est répartie de manière homogène en laissant une bordure. Les tranches de jambon et de salami se chevauchent légèrement, la mozzarella recouvre toute la surface.

La pâte est souple et ne se déchire pas. Avant de rouler, vérifiez que tous les ingrédients sont bien en place et que la bordure est libre.

Cuisson et dorure

3. 3Dorer et enfourner
   Badigeonnez toute la surface du rouleau avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
   Repère La croûte est dorée et brillante, le fromage bouillonne par les extrémités.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si la dorure colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Le rouleau est bien doré, la croûte est brillante et croustillante. Le fromage peut avoir légèrement coulé aux extrémités, ce qui est normal. L'odeur est délicieusement fromagée et toastée. À la sortie du four, laissez reposer ; la croûte doit être ferme au toucher. Si elle semble pâle, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant.

Découpe et service

4. 4Trancher et servir
   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le stromboli en tranches épaisses de 3 à 4 cm. Servez chaud, sur une planche en bois, avec une salade verte ou tel quel.
   Repère Les tranches laissent voir les couches de fromage fondu, de jambon et de salami.
   Astuce Un couteau à pain ou un grand couteau de chef donne des tranches nettes.

Le stromboli est reposé, les tranches se tiennent bien. Chaque tranche montre des couches nettes et le fromage est filant mais pas coulant. Servez chaud, idéalement dans les 15 minutes suivantes. Les tranches peuvent être présentées sur une planche en bois, avec une salade verte ou des légumes croquants.

Les erreurs à éviter

Un stromboli qui s'ouvre à la cuisson est souvent dû à un mauvais scellage des bords. Pincez bien la pâte sur toute la longueur et les extrémités. Une garniture trop humide peut détremper la pâte : égouttez la mozzarella si elle est très humide.

Si la pâte se déchire pendant le roulage, ne paniquez pas : réparez avec un morceau de pâte humidifié. Une cuisson trop longue dessèche la pâte ; surveillez à partir de 20 minutes.

Comment savoir si c’est cuit

Le stromboli est cuit lorsque la croûte est uniformément dorée et croustillante, et que le fromage bouillonne par les extrémités. La température interne de la garniture doit atteindre au moins 74 °C pour une sécurité optimale.

Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : cela permet aux fromages de se stabiliser et évite que les tranches ne se délitent. Les tranches doivent montrer des couches distinctes de pâte, de jambon, de salami et de fromage fondu.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur