Stromboli italien roulé, filant et doré au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 minutes.

Préparez tous les ingrédients : râpez la mozzarella si nécessaire, coupez les tranches de jambon et de salami en morceaux si elles sont trop grandes.

Préchauffez le four à 200 °C. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et ayez à portée de main un pinceau, l'huile d'olive, les herbes et le sel.

Préparation

Préparation et roulage

1. 1Préparation de la pâte et des garnitures
   Sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle d'environ 30 × 40 cm. Parsemez la mozzarella râpée sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Disposez les tranches de jambon et de salami en couches régulières sur le fromage.
   Repère La pâte est souple et les garnitures couvrent uniformément le rectangle.
   Astuce Ne surchargez pas la pâte pour éviter que le rouleau ne se déchire à la cuisson.
2. 2Roulage serré
   En partant du côté le plus long, enroulez la pâte sur elle-même en serrant bien. Pincez les bords et les extrémités pour enfermer la garniture. Placez le rouleau, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Le rouleau est compact et les extrémités sont bien fermées.
   Astuce Humidifiez légèrement vos doigts pour souder les bords plus facilement.

La pâte est étalée en rectangle, garnie de mozzarella, de jambon et de salami. Le rouleau est bien serré, les bords sont scellés et la surface est prête à être badigeonnée. La garniture est répartie uniformément, sans déborder.

Cuisson et dorure

3. 3Cuisson au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez la surface du rouleau avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les herbes de Provence et le sel sur toute la surface. Enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La croûte est bien dorée et le fromage commence à buller aux extrémités.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la croûte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.

Le stromboli est au four, la croûte commence à dorer et les arômes de fromage fondu et d'herbes se diffusent. La surface est brillante grâce à l'huile d'olive, et les herbes parfument agréablement la cuisine.

Repos et service

4. 4Repos et découpe
   Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer sur la plaque pendant 5 minutes. Transférez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Servez chaud, en laissant le fromage filer.
   Repère Les tranches sont nettes et le fromage est coulant.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un couteau à pain pour une découpe plus facile.

Le stromboli est sorti du four, légèrement gonflé et doré. Après un repos de 5 minutes, il est découpé en tranches épaisses. Le fromage est filant et les couches de jambon et de salami sont bien visibles.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop garnir la pâte, sinon le rouleau risque de se déchirer à la cuisson. Assurez-vous de bien souder les bords et les extrémités pour empêcher le fromage de s'échapper.

Ne coupez pas le stromboli immédiatement à la sortie du four : le fromage serait trop coulant et les tranches se déliteraient. Laissez reposer quelques minutes pour une découpe nette.

Comment savoir si c’est cuit

Le stromboli est cuit lorsque la croûte est bien dorée et croustillante au toucher. Le fromage doit être fondu et légèrement bouillonnant aux extrémités. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau au centre : il doit ressortir chaud et la pâte ne doit pas être crue.

La température interne doit atteindre 74 °C pour garantir une cuisson parfaite. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher pour que le fromage se stabilise.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos