Stromboli jambon-fromage croustillant en 40 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).

Préparez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Rassemblez tous les ingrédients : pâte, jambon, fromage, œuf, herbes, huile et farine pour le plan de travail.

Préparation

Préparer et garnir

1. 1Préparer la pâte et la garniture
   Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 10 minutes. Farinez légèrement le plan de travail avec 1 c. à soupe de farine. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 × 40 cm, en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie. Si la pâte résiste, laissez-la reposer encore 5 minutes.
   Repère La pâte est souple et forme un rectangle régulier sans déchirure.
   Astuce Si la pâte est trop élastique, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la détendre quelques minutes.
2. 2Répartir la garniture
   Disposez les tranches de jambon sur la pâte en les chevauchant légèrement, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez ensuite le fromage râpé uniformément sur le jambon. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer la garniture.
   Repère La surface est couverte de jambon et de fromage, avec une bordure visible.
   Astuce Ne surchargez pas la garniture : cela rendrait le roulage difficile et la pâte pourrait se déchirer.

La pâte est étalée en rectangle régulier, sans déchirure. La garniture est répartie uniformément sur toute la surface, en laissant une bordure de 2 cm.

Les tranches de jambon se chevauchent légèrement et le fromage recouvre tout le jambon. La pâte est prête à être roulée.

Rouler et tresser

3. 3Rouler et tresser le stromboli
   En partant du côté long, roulez la pâte sur elle-même en serrant bien pour former un boudin. Pincez les bords pour souder. Placez le rouleau sur la plaque de cuisson, puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le dessus en diagonale sur toute la longueur, en formant des bandes de 2 cm. Écartez légèrement les bandes pour créer un effet tressé.
   Repère Le rouleau est bien soudé et les incisions laissent apparaître la garniture.
   Astuce Pour une belle présentation, incisez en biais et écartez les lanières avec les doigts.
4. 4Dorer et assaisonner
   Badigeonnez toute la surface du stromboli avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez les herbes de Provence sur le dessus. Arrosez légèrement d'huile d'olive pour aider au doré et au croustillant.
   Repère Le stromboli est uniformément badigeonné et parsemé d'herbes.
   Astuce L'œuf battu apporte une belle couleur dorée ; vous pouvez ajouter une pincée de sel dessus.

Le boudin est bien serré et les bords sont soudés. Les incisions en diagonale forment des bandes régulières qui laissent entrevoir la garniture. La surface est badigeonnée d'œuf, parsemée d'herbes et légèrement huilée. Le stromboli est prêt à enfourner.

Cuire et reposer

5. 5Cuire au four
   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Enfournez la plaque et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en soulevant délicatement le stromboli : le dessous doit être doré et la pâte cuite.
   Repère La croûte est dorée et croustillante, le fromage bouillonne légèrement aux extrémités.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.
6. 6Laisser reposer et trancher
   Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes. Cela permet au fromage de se stabiliser et évite qu'il ne coule à la découpe. À l'aide d'un couteau à pain, tranchez en parts épaisses de 3 cm.
   Repère Le stromboli est encore chaud mais le fromage ne coule plus.
   Astuce Utilisez un couteau à pain pour une découpe nette sans écraser la pâte.

Le stromboli est doré et croustillant sur toute la surface. Le fromage a fondu et bouillonne aux extrémités. Après 5 minutes de repos, la découpe est nette et le fromage est filant mais pas coulant. La croûte est sonore quand on la coupe.

Les erreurs à éviter

Les erreurs courantes sont une pâte trop froide qui se déchire, une garniture trop abondante qui rend le roulage difficile, ou une cuisson trop courte qui laisse la pâte pâteuse.

Pour éviter ces problèmes, laissez la pâte se tempérer, ne surchargez pas la garniture et vérifiez la cuisson avant de sortir du four. Laissez toujours reposer avant de trancher pour que le fromage ne coule pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le stromboli est cuit lorsque la pâte est bien dorée et croustillante sur toute la surface, et que le fromage bouillonne légèrement aux extrémités.

Pour vérifier, soulevez délicatement le stromboli avec une spatule : le dessous doit être doré et la pâte cuite. Si vous avez un thermomètre à sonde, la température interne doit atteindre au moins 74 °C au centre.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur