Chou et bœuf gratinés au four, une dinguerie fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé sur le fromage avant d'enfourner.

Si vous aimez les légumes plus fondants, vous pouvez précuire le chou à la vapeur pendant 5 minutes avant de le rôtir. Cela réduira le temps de cuisson total et donnera une texture encore plus tendre.

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de viande hachée ou de légumes. Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates séchées hachées pour une saveur plus intense.

Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des lentilles cuites ou du tofu émietté, et ajustez l'assaisonnement.

Variantes

• Ajout d'épices : Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu ou de ras-el-hanout dans le bœuf haché pour une touche orientale. Les épices se marient bien avec le chou et le fromage.
• Version épicée : Incorporez un piment rouge haché ou une pincée de flocons de piment dans la viande. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour adoucir.
• Chou rouge : Remplacez le chou vert par du chou rouge : la cuisson est identique, mais la couleur est plus vive et le goût légèrement plus prononcé.
• Sans viande : Remplacez le bœuf haché par des lentilles brunes cuites assaisonnées de sauce soja et de paprika fumé. Le résultat est tout aussi savoureux et plus végétal.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Congélateur

Ce plat se congèle bien : placez les tranches refroidies dans un contenant adapté. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-12 minutes, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Le fromage redeviendra fondant.

Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, placez les tranches au four à 180 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Le chou et le fromage restent savoureux, bien que le chou soit plus tendre après réfrigération.

Vous pouvez préparer les tranches de chou rôties à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Le bœuf haché peut également être cuit à l'avance et conservé au frais. Au moment de servir, assemblez le plat et faites gratiner au four. Cela permet de gagner du temps le jour J.

Idées de service

Servez ces steaks de chou garnis bien chauds, directement à la spatule, avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un accompagnement de pommes de terre vapeur ou de riz complet peut compléter le repas. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou de coriandre.

En boisson, un thé vert ou un café accompagnera parfaitement ce plat. Pour une version plus festive, un verre de vin rouge léger ou une bière blonde artisanale fera ressortir les saveurs du fromage et de la viande. L'essentiel est de choisir une boisson qui équilibre la richesse du plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Chou et bœuf gratinés au four, une dinguerie fondante

Prép. 20 minCuisson 35 minRepos 5 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

• 1 chou vert (ou chou pommé)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir moulu, au goût
• 500 g de bœuf haché (5 % de matière grasse)
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates rondes, coupées en rondelles
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar)
• persil frais, haché (pour servir)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en tranches épaisses d'environ 2 cm (4 à 6 tranches selon la taille). Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Enfournez le chou et faites-le rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à devenir tendre. Sortez la plaque du four mais laissez le four allumé.
3. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon émincé et l'ail haché. Faites cuire en remuant avec une spatule pour émietter la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'oignon soit translucide. Salez et poivrez.
4. Répartissez le mélange de bœuf haché sur chaque tranche de chou rôti. Déposez les rondelles de tomate par-dessus, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.
5. Enfournez de nouveau la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. La viande doit atteindre une température interne de 71 °C.
6. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez chaud, directement à la spatule.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

33 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.