Chou et bœuf gratinés au four, une dinguerie fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez tous les ingrédients : lavez le chou, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez les tomates en rondelles et râpez le fromage si nécessaire.

Huilez légèrement la plaque de cuisson ou recouvrez-la de papier sulfurisé. Ayez à portée de main une grande poêle, une spatule et un couteau bien aiguisé.

Préparation

Préparation et première cuisson

1. 1Préparer le chou et le four
   Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en tranches épaisses d'environ 2 cm (4 à 6 tranches selon la taille). Badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés, salez et poivrez. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   Repère Les tranches de chou sont bien enrobées d'huile et assaisonnées.
   Astuce Gardez le cœur du chou pour qu'il tienne bien à la cuisson.
2. 2Cuire le chou au four
   Enfournez le chou et faites-le rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à devenir tendre. Sortez la plaque du four mais laissez le four allumé.
   Repère Les bords des tranches de chou sont dorés, la texture est légèrement fondante.
   Astuce Ne le cuisez pas trop : il finira la cuisson avec la garniture.

À la fin de cette phase, les tranches de chou sont légèrement dorées sur les bords et commencent à devenir translucides. Elles doivent être souples mais encore fermes.

Le four est chaud, la plaque est prête, et vous avez tout ce qu'il faut pour la suite. Vérifiez que les tranches sont bien espacées sur la plaque pour une cuisson uniforme.

Garniture et assemblage

3. 3Préparer le bœuf haché
   Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, l'oignon émincé et l'ail haché. Faites cuire en remuant avec une spatule pour émietter la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'oignon soit translucide. Salez et poivrez.
   Repère Le bœuf est doré, l'oignon est tendre et translucide.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour une répartition uniforme.
4. 4Garnir les tranches de chou
   Répartissez le mélange de bœuf haché sur chaque tranche de chou rôti. Déposez les rondelles de tomate par-dessus, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé.
   Repère Les tranches de chou sont recouvertes de viande, de tomates et de fromage.
   Astuce Tassez légèrement la garniture pour qu'elle tienne bien.

Le bœuf est doré et parfumé, l'oignon est translucide. Les tranches de chou sont recouvertes de viande, de rondelles de tomate et de fromage. L'ensemble est coloré et appétissant. Assurez-vous que la garniture est bien répartie et que les bords du chou sont encore visibles. Le four est prêt à gratiner.

Gratin final et service

5. 5Gratiner au four
   Enfournez de nouveau la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. La viande doit atteindre une température interne de 71 °C.
   Repère Le fromage est fondu et doré par endroits, des bulles apparaissent.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si vous aimez un gratin plus intense, allumez le grill les 2 dernières minutes.
6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez chaud, directement à la spatule.
   Repère Le fromage est légèrement filant, le chou est tendre.
   Astuce Laissez reposer pour que les jus se répartissent.

Le fromage est fondu, doré par endroits et bouillonne légèrement. Les bords du chou sont caramélisés. L'odeur est irrésistible. Après 5 minutes de repos, le plat se tient bien et peut être servi à la spatule. La température interne de la viande doit être d'au moins 71 °C.

Les erreurs à éviter

Ne coupez pas le chou trop finement : les tranches doivent avoir au moins 2 cm d'épaisseur pour rester intactes à la cuisson. Ne sautez pas la première cuisson du chou : elle est essentielle pour qu'il soit tendre.

Ne faites pas cuire la viande à feu trop vif, elle pourrait brûler avant d'être cuite à cœur. Enfin, ne surchargez pas le fromage : il doit fondre et dorer, pas former une croûte trop épaisse.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le fromage est fondu, doré et bouillonnant, et que le chou est tendre lorsqu'on le pique avec la pointe d'un couteau.

Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez un thermomètre à viande au centre d'une tranche : il doit indiquer 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et évite de se brûler.

• Viande hachée : 71 °C à cœur