Steak de ribeye au beurre à l’ail, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus savoureuse, vous pouvez saupoudrer les steaks d'un peu de sucre ou de cassonade avant de les saisir. Cela aidera à caraméliser la surface. Attention à ne pas ajouter trop de sucre, car il pourrait brûler. Une autre astuce est de laisser les steaks à température ambiante pendant plus de 30 minutes, mais pas plus d'une heure, pour éviter tout risque sanitaire.

Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez une poêle en acier inoxydable ou une poêle à fond épais. Évitez les poêles antiadhésives, car elles ne chauffent pas assez.

Pour vérifier la température de la poêle, vous pouvez y déposer une goutte d'eau : si elle grésille et s'évapore immédiatement, la poêle est prête. Ne surchargez pas la poêle : cuisez les steaks en une seule fois, sinon la température de la poêle chutera.

Variantes

• Beurre aux herbes de Provence : Remplacez le thym par un mélange d'herbes de Provence (romarin, origan, sarriette). Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le beurre avant de servir pour une touche méditerranéenne.
• Steak au poivre : Après la cuisson, déglacez la poêle avec un peu de cognac ou de vin blanc, puis ajoutez de la crème entière et du poivre concassé. Laissez réduire pour obtenir une sauce crémeuse et épicée.
• Beurre à l'échalote : Faites fondre une échalote émincée dans le beurre avant d'ajouter l'ail. Le goût sera plus doux et légèrement sucré. Servez avec des pommes de terre sautées.
• Version pimentée : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de piment d'Espelette au beurre avec l'ail. Cette variante apporte une chaleur subtile qui relève la saveur de la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes de steak au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Le beurre à l'ail peut être conservé séparément.

Congélateur

Les steaks cuits peuvent être congelés jusqu'à 2 mois, enveloppés individuellement dans du film alimentaire. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les steaks dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Les steaks cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour les réchauffer, placez-les dans une poêle à feu doux avec un peu de beurre ou de bouillon, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes.

Évitez le micro-ondes, qui dessèche la viande. Les restes de beurre à l'ail peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés pour parfumer des légumes ou des pommes de terre.

Vous pouvez préparer le beurre à l'ail à l'avance : mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché et le thym, puis formez un rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Le jour de la cuisson, il suffit de trancher le beurre et de l'ajouter à la poêle. Les steaks peuvent être assaisonnés à l'avance, mais pas plus de 1 heure avant la cuisson, pour éviter qu'ils ne rendent trop de jus.

Idées de service

Servez les steaks de ribeye tranchés, nappés du beurre à l'ail et au thym. Accompagnez-les de pommes de terre rôties, de légumes grillés ou d'une purée de céleri-rave. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera de la fraîcheur.

Pour un repas complet, ajoutez des frites maison ou un gratin dauphinois. Le beurre à l'ail peut également être servi à part, dans une petite coupelle, pour que chacun en reprenne.

En ce qui concerne les boissons, un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône s'accordera parfaitement avec la richesse du steak. Pour une option sans alcool, un jus de raisin pétillant ou un thé noir infusé à froid avec des notes de baies. Un café serré en fin de repas complètera ce dîner gourmand. Les quantités sont prévues pour 2 personnes, mais vous pouvez facilement les doubler.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak de ribeye au beurre à l'ail, prêt en 20 minutes

Prép. 5 minCuisson 15 minRepos 3 minTotal 23 minPortions 2

Ingrédients

• 2 steaks de ribeye d'environ 2,5 cm d'épaisseur
• 80 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail
• 6 branches de thym frais
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez les steaks de ribeye du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Effeuillez le thym ou gardez les branches entières.
2. Placez une poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'huile neutre et inclinez la poêle pour bien la répartir. L'huile doit frémir légèrement avant d'y déposer la viande.
3. Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre doux, les gousses d'ail écrasées et les branches de thym dans la poêle. Laissez le beurre fondre et mousser, puis inclinez la poêle pour rassembler le beurre d'un côté.
5. À l'aide d'une cuillère en bois, arrosez continuellement les steaks avec le beurre parfumé pendant 1 à 2 minutes. Inclinez légèrement la poêle pour que le beurre remonte vers la cuillère. Répétez l'opération sur chaque steak, en veillant à bien napper toute la surface.
6. Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 57 °C. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak. Si la température n'est pas atteinte, prolongez la cuisson de 30 secondes à 1 minute. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Transférez les steaks sur une planche à découper propre. Laissez-les reposer au moins 3 minutes. Pendant ce temps, le jus se redistribue dans la viande et la température interne augmente encore de quelques degrés.
8. Coupez les steaks en tranches épaisses, dans le sens contraire des fibres. Nappez-les du beurre à l'ail restant dans la poêle, en répartissant l'ail et le thym. Servez immédiatement, accompagné de légumes grillés ou d'une salade verte.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

40 g

Glucides

2 g

Lipides

50 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.