Steak de ribeye au beurre à l’ail, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme. Épongez-les avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Préparez l'ail et le thym.

Assaisonnez les steaks généreusement avec du sel et du poivre, juste avant la cuisson. Placez une poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes. Ayez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide.

Préparation

Saisir les steaks

1. 1Préparer les steaks
   Sortez les steaks de ribeye du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec le plat d'un couteau. Effeuillez le thym ou gardez les branches entières.
   Repère Les steaks sont à température ambiante, bien assaisonnés et l'ail est écrasé.
   Astuce Un steak sec saisit mieux : ne le salez pas trop tôt pour éviter qu'il ne rende de l'eau.
2. 2Chauffer la poêle
   Placez une poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez l'huile neutre et inclinez la poêle pour bien la répartir. L'huile doit frémir légèrement avant d'y déposer la viande.
   Repère L'huile est brillante et commence à onduler à la surface de la poêle.
   Astuce Une poêle bien chaude est essentielle pour obtenir une croûte caramélisée.
3. 3Saisir les steaks
   Déposez délicatement les steaks dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Une croûte brun doré se forme sur chaque face, les bords commencent à colorer.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne pressez pas les steaks avec la pince, cela ferait sortir les jus.

À la fin de cette phase, les steaks doivent avoir une croûte brun doré et croustillante sur les deux faces. L'intérieur doit être encore cru mais déjà chaud. La poêle doit être bien chaude et dégager une odeur de viande grillée.

Les steaks doivent être faciles à retourner avec une pince, sans coller à la poêle. Si une croûte ne s'est pas formée après 4 minutes, augmentez légèrement le feu.

Arroser au beurre

4. 4Ajouter le beurre et l'ail
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre doux, les gousses d'ail écrasées et les branches de thym dans la poêle. Laissez le beurre fondre et mousser, puis inclinez la poêle pour rassembler le beurre d'un côté.
   Repère Le beurre mousse et dégage un parfum noisette, l'ail commence à dorer.
   Astuce Gardez le feu moyen pour éviter que le beurre ne brûle.
5. 5Arroser les steaks
   À l'aide d'une cuillère en bois, arrosez continuellement les steaks avec le beurre parfumé pendant 1 à 2 minutes. Inclinez légèrement la poêle pour que le beurre remonte vers la cuillère. Répétez l'opération sur chaque steak, en veillant à bien napper toute la surface.
   Repère Le beurre devient mousseux et doré, les steaks sont brillants et parfumés.
   Astuce Arrosez sans arrêt pour une croûte encore plus savoureuse.
6. 6Vérifier la cuisson
   Pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 57 °C. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak. Si la température n'est pas atteinte, prolongez la cuisson de 30 secondes à 1 minute. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La température interne correspond à la cuisson souhaitée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Retirez les steaks du feu juste avant d'atteindre la température cible, car ils continuent de cuire en reposant.

Le beurre doit être mousseux et doré, avec une odeur de noisette. L'ail doit être légèrement doré et le thym doit libérer ses arômes. Les steaks doivent être brillants et bien enrobés de beurre. La température interne doit approcher la cuisson souhaitée. Si le beurre commence à brûler, baissez le feu et ajoutez une noix de beurre frais.

Reposer et servir

7. 7Laisser reposer
   Transférez les steaks sur une planche à découper propre. Laissez-les reposer au moins 3 minutes. Pendant ce temps, le jus se redistribue dans la viande et la température interne augmente encore de quelques degrés.
   Repère Les steaks sont reposés et les jus sont stabilisés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne couvrez pas les steaks, la vapeur ramollirait la croûte.
8. 8Servir
   Coupez les steaks en tranches épaisses, dans le sens contraire des fibres. Nappez-les du beurre à l'ail restant dans la poêle, en répartissant l'ail et le thym. Servez immédiatement, accompagné de légumes grillés ou d'une salade verte.
   Repère Les tranches sont rosées et juteuses, le beurre coule dessus.
   Astuce Pour une présentation élégante, déposez une branche de thym frais sur chaque assiette.

Les steaks reposent sur une planche, la température interne augmente encore de quelques degrés. Le jus doit être rouge clair ou rosé, selon la cuisson. Lorsque vous tranchez les steaks, la viande doit être rosée et juteuse à l'intérieur, avec une croûte bien caramélisée. Le beurre restant doit être nappé sur les tranches avant de servir.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas assez chauffer la poêle. Si la poêle n'est pas assez chaude, les steaks vont cuire à la vapeur au lieu de saisir, et ils seront gris et secs. Une autre erreur est de déplacer les steaks dans la poêle : laissez-les cuire sans les toucher pendant au moins 3 minutes pour obtenir une belle croûte.

Évitez de piquer la viande avec une fourchette, cela ferait sortir les jus. Enfin, ne coupez pas les steaks immédiatement après la cuisson : le repos est essentiel pour que les jus se redistribuent.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson d'un steak de ribeye se vérifie principalement à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée. Pour une cuisson saignante, la température interne doit être de 52 °C ; à point, 57 °C ; bien cuite, 65 °C et plus. Retirez les steaks du feu environ 2 °C avant la température souhaitée, car la température continue de monter pendant le repos.

Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser le test du toucher : un steak saignant est mou et élastique, à point il est ferme mais rebondit légèrement, bien cuit il est ferme. Laissez toujours reposer les steaks au moins 3 minutes avant de les trancher.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos