Steak poêlé, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin blanc avant d'ajouter la crème, mais cette étape n'est pas nécessaire.

Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce. Servez le steak tranché en lanières pour une présentation élégante.

Les pommes de terre peuvent être remplacées par des légumes de saison, comme des carottes ou des courgettes, mais la cuisson sera plus courte.

Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse, mais la sauce sera moins onctueuse. Pensez à goûter la sauce avant de servir pour ajuster l'assaisonnement.

Variantes

• Sauce aux champignons : Ajoutez 100 g de champignons de Paris émincés dans la poêle avant l'ail. Faites-les revenir 3 minutes, puis poursuivez la recette. Les champignons apportent une saveur terreuse qui se marie bien avec le parmesan.
• Steak aux herbes : Remplacez le persil par un mélange de thym, de romarin et d'origan. Ajoutez-les avec l'ail pour parfumer la sauce. Ces herbes donnent une touche méditerranéenne au plat.
• Échalote et vin blanc : Faites revenir une échalote émincée avec le beurre avant d'ajouter l'ail. Déglacez avec 50 ml de vin blanc sec, laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème. Le vin apporte de l'acidité et de la complexité.
• Poivrons rôtis : Ajoutez des lanières de poivrons rouges ou jaunes dans la poêle avec les pommes de terre. Ils apportent de la couleur et une légère douceur. Ajustez le temps de cuisson selon la taille des morceaux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu doux.

Congélateur

La sauce se congèle bien, mais le steak et les pommes de terre perdront en texture. Congelez la sauce seule dans un contenant adapté.

Réchauffage

Réchauffez la sauce à la casserole en ajoutant un peu de crème. Les pommes de terre se réchauffent au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes. La sauce peut se séparer à la réchauffe : ajoutez un peu de crème ou d'eau pour la détendre.

Vous pouvez préparer les pommes de terre à l'avance : faites-les rôtir, laissez-les refroidir et gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les à la poêle avant de servir.

La sauce peut être préparée à l'avance, mais il est préférable de la réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème. Le steak doit être cuit au dernier moment pour rester tendre.

Idées de service

Servez le steak tranché avec la sauce crémeuse et les pommes de terre rôties. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un verre de vin rouge, comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, s'accorde parfaitement avec ce plat.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des épinards. Le pain frais est idéal pour saucer. Ce plat généreux se suffit à lui-même : il plaira aux amateurs de viande et de sauces onctueuses.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak poêlé, sauce crémeuse à l'ail et au parmesan

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 2

Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (filet ou faux-filet)
• 30 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, hachées
• 200 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 400 g de pommes de terre (type Charlotte), coupées en quartiers
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les steaks dans la poêle chaude et laissez-les saisir 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou plus selon votre préférence. Retournez-les à l'aide d'une pince. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Pendant que la poêle est chaude, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers. Faites-les rôtir dans la même poêle, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 15 minutes. Salez légèrement. Réservez-les au chaud.
3. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Versez la crème entière et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez la sauce épaissir encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
5. Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce. Retournez-les pour les enrober de sauce et laissez-les réchauffer 2 minutes à feu doux. Parsemez de persil frais haché. Servez aussitôt avec les pommes de terre rôties.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

30 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.