Steak poêlé, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan

Un steak parfaitement saisi, une sauce crémeuse à l'ail et au parmesan qui nappe chaque tranche, des pommes de terre rôties dorées : cette recette réunit tout ce qu'on aime dans un dîner réconfortant.

En seulement 30 minutes, vous obtenez un plat digne d'un restaurant, sans complication. La poêle en fonte fait toute la différence : elle saisit la viande en un rien de temps et sert de base à une sauce onctueuse pleine de caractère.

Cette recette de steak poêlé à la sauce crémeuse à l'ail et au parmesan est née d'une envie de simplicité et de gourmandise. Le steak est saisi à feu vif dans du beurre, puis la même poêle accueille une sauce réalisée avec de la crème, de l'ail et du parmesan.

Les pommes de terre rôties complètent le tableau. C'est un plat complet qui se prépare en une seule poêle, idéal pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson en poêle en fonte permet d'obtenir une croûte caramélisée et savoureuse sur le steak, tout en gardant l'intérieur tendre et juteux.

La chaleur intense saisit la viande rapidement, ce qui évite qu'elle ne se dessèche. Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une richesse incomparable.

La sauce est préparée directement dans la même poêle : elle récupère les sucs de cuisson du steak et des pommes de terre, ce qui lui donne une profondeur de goût exceptionnelle. L'ail et le parmesan se fondent dans la crème pour créer une texture soyeuse et un parfum irrésistible.

Notes et substitutions

Choisissez des steaks d'environ 2 cm d'épaisseur pour une cuisson parfaite. Le filet ou le faux-filet sont idéaux.

Sortez-les du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Salez juste avant de les poêler pour ne pas extraire le jus.

La crème entière est essentielle pour une sauce onctueuse. Vous pouvez remplacer le parmesan par un autre fromage à pâte dure. Les pommes de terre Charlotte tiennent bien à la cuisson ; coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.

• Crème entière liquide : Crème légère (15 % de matière grasse) pour une sauce moins riche, mais le résultat sera moins onctueux.
• Parmesan : Grana Padano ou Pecorino romano : ces fromages italiens se fondent aussi bien et apportent une saveur similaire.
• Steaks de bœuf : Pavés de saumon (cuisson plus courte, environ 3 minutes par face) ou escalopes de dinde (cuire jusqu'à 74 °C).
• Pommes de terre Charlotte : Pommes de terre grenaille ou rattes, qui tiennent bien à la cuisson et sont faciles à rôtir.

Matériel

• Poêle en fonte ou poêle à fond épais
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Spatule en bois
• Pince de cuisine
• Balance de cuisine
• Verre doseur