Steak poêlé, sauce crémeuse à l’ail et au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Hachez l'ail et le persil.

Mesurez la crème et râpez le parmesan. Préchauffez la poêle en fonte à feu vif. Ayez tous les ingrédients à portée de main : la cuisson est rapide.

Préparation

Saisir et rôtir

1. 1Préparer et saisir le steak
   Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez les steaks dans la poêle chaude et laissez-les saisir 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ou plus selon votre préférence. Retournez-les à l'aide d'une pince. Transférez-les sur une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les steaks doivent être bien colorés et former une croûte dorée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne les retournez qu'une seule fois pour ne pas les dessécher.
2. 2Cuire les pommes de terre
   Pendant que la poêle est chaude, ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers. Faites-les rôtir dans la même poêle, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 15 minutes. Salez légèrement. Réservez-les au chaud.
   Repère Les pommes de terre doivent être croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
   Astuce Si la poêle est trop pleine, faites-les cuire en deux fois pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Les steaks sont bien colorés, avec une croûte dorée. Les pommes de terre sont tendres et dorées. La poêle est prête pour la sauce.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Sauce crémeuse

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré. Versez la crème entière et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 2 minutes en remuant.
   Repère La crème doit commencer à épaissir légèrement et l'ail doit embaumer.
   Astuce Ne faites pas brûler l'ail : il deviendrait amer.
4. 4Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez la sauce épaissir encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce doit être lisse, brillante et légèrement nappante.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de lait.

La sauce est lisse, brillante, avec une odeur d'ail et de parmesan. Elle nappe le dos d'une cuillère. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finalisation

5. 5Réunir le steak et la sauce
   Remettez les steaks dans la poêle avec la sauce. Retournez-les pour les enrober de sauce et laissez-les réchauffer 2 minutes à feu doux. Parsemez de persil frais haché. Servez aussitôt avec les pommes de terre rôties.
   Repère La sauce enrobe bien les steaks et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer les steaks 3 minutes avant de les trancher pour qu'ils restent juteux.

Les steaks sont enrobés de sauce, le persil est frais. Le plat est prêt à être servi. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne surchauffez pas la poêle au point de faire brûler le beurre : utilisez de l'huile d'olive pour saisir, puis ajoutez le beurre en fin de cuisson.

Ne retournez le steak qu'une seule fois. Ne faites pas bouillir la crème trop fort : elle pourrait trancher. Ne salez pas trop les pommes de terre si la sauce est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le steak est cuit lorsque sa température interne atteint 52 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.

Laissez reposer les steaks au moins 3 minutes avant de les trancher : cela permet aux jus de se redistribuer. La sauce doit avoir une texture nappante et le parmesan doit être complètement fondu.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos