Steak haché à la Salisbury et pommes de terre mijotés Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, déglacez la poêle avec un peu de vin rouge avant d'ajouter le bouillon. Les sucs de cuisson se mélangeront à la sauce et apporteront une profondeur supplémentaire.

Vous pouvez également ajouter une feuille de laurier ou un brin de thym pendant la cuisson, à retirer avant de servir.

Si vous avez le temps, préparez ce mijoté la veille : il n'en sera que meilleur. Les saveurs ont le temps de se fondre et de se développer.

Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop réduit. Ce plat se congèle très bien, alors n'hésitez pas à en faire une grande quantité.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter le bouillon. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une demi-cuillère à café de paprika fumé dans la sauce pour une touche relevée. Ajustez selon votre goût.
• Sans gluten : Utilisez de la sauce tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que votre bouillon est sans gluten. Servez avec des pommes de terre et des légumes, sans autre accompagnement contenant du gluten.
• Avec des carottes : Ajoutez 2 carottes coupées en rondelles avec les pommes de terre. Elles apporteront une douceur naturelle et des couleurs supplémentaires au plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon.

Congélateur

Se congèle très bien : placez dans un contenant adapté et conservez 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce épaissira en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.

Vous pouvez également congeler ce plat : il se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.

Ce mijoté est parfait à préparer à l'avance. Vous pouvez le cuire complètement, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir. Les saveurs se développeront encore plus après une nuit au frais.

Idées de service

Servez ce steak haché à la Salisbury bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce.

Accompagnez-le de légumes verts vapeur, comme des haricots verts ou des brocolis, pour apporter de la fraîcheur. Un peu de persil frais ciselé sur le dessus ajoute une touche de couleur et de saveur.

Pour un repas complet, vous pouvez également servir ce mijoté avec du riz blanc ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce. Un verre de vin rouge, comme un beaujolais ou un côtes-du-rhône, se mariera parfaitement avec la richesse du plat. Enfin, un morceau de pain croustillant est idéal pour saucer.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak haché à la Salisbury et pommes de terre mijotés

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 4 steaks hachés (environ 150 g chacun)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
• 2 oignons, émincés
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les steaks hachés 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites dorer les morceaux de pommes de terre pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
3. Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce soja, la moutarde et la fécule de maïs. Versez ce mélange dans la poêle avec les oignons et portez à frémissement en remuant. Laissez épaissir légèrement pendant 2 minutes.
4. Placez les steaks hachés dans une grande cocotte ou un faitout. Ajoutez les pommes de terre dorées autour. Versez la sauce aux oignons par-dessus, en vous assurant que les steaks et les pommes de terre sont bien recouverts. Salez et poivrez légèrement.
5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n'attachent au fond. La sauce doit frémir doucement.
6. Après 3 heures de mijotage, vérifiez que les steaks sont bien cuits : ils doivent être tendres et avoir atteint une température interne de 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
7. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour la réduire légèrement.
8. Servez les steaks hachés avec les pommes de terre et généreusement nappés de sauce aux oignons. Accompagnez d'un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.

Contient : gluten, soja, lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

40 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.