Steak haché à la Salisbury et pommes de terre mijotés La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière, environ 3 à 4 cm.

Émincez les oignons. Préparez le bouillon de bœuf et mesurez tous les ingrédients de la sauce. Ayez à portée de main une grande poêle, une cocotte ou un faitout avec couvercle, une cuillère en bois et un verre doseur.

Préparation

Saisir et dorer

1. 1Préparer les steaks et les pommes de terre
   Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les steaks hachés 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites dorer les morceaux de pommes de terre pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
   Repère Les steaks sont dorés et les pommes de terre commencent à colorer.
   Astuce Ne cuisez pas les steaks à cœur : ils finiront de cuire dans la sauce.
2. 2Faire revenir les oignons
   Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
   Repère Les oignons sont tendres et parfumés.
   Astuce Les sucs de cuisson apportent beaucoup de saveur à la sauce.
3. 3Préparer la sauce
   Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de bœuf, la sauce soja, la moutarde et la fécule de maïs. Versez ce mélange dans la poêle avec les oignons et portez à frémissement en remuant. Laissez épaissir légèrement pendant 2 minutes.
   Repère La sauce commence à épaissir et devient lisse.
   Astuce La fécule de maïs doit être bien dissoute dans le bouillon froid avant d'ajouter à chaud.

À la fin de cette phase, les steaks sont bien colorés sur les deux faces, avec une belle croûte brune. Les pommes de terre sont légèrement dorées sur les bords, et les oignons sont translucides et parfument la poêle. La sauce commence à épaissir et doit être lisse, sans grumeaux.

Mijoter longuement

4. 4Assembler le mijoté
   Placez les steaks hachés dans une grande cocotte ou un faitout. Ajoutez les pommes de terre dorées autour. Versez la sauce aux oignons par-dessus, en vous assurant que les steaks et les pommes de terre sont bien recouverts. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Tout est bien enrobé de sauce.
   Astuce Si la sauce ne recouvre pas tout, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
5. 5Mijoter à feu doux
   Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les pommes de terre n'attachent au fond. La sauce doit frémir doucement.
   Repère La sauce frémit doucement et les arômes se diffusent.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Un mijotage long permet aux saveurs de se développer et rend la viande très tendre.
6. 6Vérifier la cuisson des steaks
   Après 3 heures de mijotage, vérifiez que les steaks sont bien cuits : ils doivent être tendres et avoir atteint une température interne de 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
   Repère Les steaks se défont légèrement à la fourchette.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce La température interne garantit une cuisson sûre et une texture parfaite.

Pendant la cuisson, la sauce doit frémir doucement, avec de petites bulles qui montent à la surface. Les arômes de bœuf et d'oignons se diffusent dans toute la maison.

Après 3 heures, les pommes de terre sont tendres et les steaks se défont légèrement, signe qu'ils sont bien cuits.

Finaliser et servir

7. 7Rectifier l'assaisonnement
   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes pour la réduire légèrement.
   Repère La sauce a une consistance nappante.
   Astuce Ne salez pas trop au début car la sauce réduit et concentre les saveurs.
8. 8Servir chaud
   Servez les steaks hachés avec les pommes de terre et généreusement nappés de sauce aux oignons. Accompagnez d'un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est bien chaud et parfumé.
   Astuce Ce mijoté se réchauffe très bien : les saveurs se développent encore plus.

La sauce a une consistance nappante et brillante, elle enrobe les steaks et les pommes de terre. L'ensemble est bien chaud et parfumé. Un dernier ajustement d'assaisonnement et le plat est prêt à être servi, généreusement nappé de sauce.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire les steaks à feu vif dans la sauce : ils risqueraient de se dessécher. Gardez toujours un mijotage doux et régulier. Ne salez pas trop tôt, car la sauce se concentre en réduisant.

Si les pommes de terre ne sont pas assez dorées avant la cuisson, elles risquent de se défaire. Enfin, ne retirez pas le couvercle trop souvent : la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.

Comment savoir si c’est cuit

Les steaks hachés sont cuits lorsqu'ils atteignent une température interne de 71 °C. Ils doivent être tendres et se défaire facilement à la fourchette.

Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles s'enfoncent facilement sous la pression d'une fourchette. La sauce doit être épaisse et napper le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert quelques minutes pour la réduire.

• Viande hachée : 71 °C à cœur