Poulet parmesan ultra croustillant et fondant en 45 minutes

Ce poulet parmesan réunit tout ce qu'on aime : une panure ultra croustillante, une viande tendre et juteuse, une sauce tomate savoureuse et une généreuse couche de mozzarella fondante. Le tout gratiné au four pour un résultat spectaculaire, digne d'un restaurant italien, mais réalisé simplement à la maison.

En moins d'une heure, vous obtenez un plat complet et convivial qui fera l'unanimité autour de la table. Suivez pas à pas les gestes essentiels : paner, frire, napper, gratiner. Un vrai régal.

Le poulet parmesan est un grand classique de la cuisine italo-américaine. Dans cette version, les escalopes sont généreusement panées, frites à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante, puis nappées de marinara et gratinées sous un mélange de mozzarella et de parmesan.

Le contraste entre le croustillant de la panure et le fondant du fromage est irrésistible. Cette recette est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis. Servez-la avec des pâtes, une salade verte ou simplement du pain croustillant pour saucer.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La double panure (farine, œuf, chapelure) crée une croûte épaisse et uniforme qui reste croustillante même après la cuisson au four.

La friture dans une huile d'olive bien chaude permet de dorer rapidement la panure sans la saturer de gras. Le résultat est une texture sonore et légère, qui contraste avec la tendreté du poulet.

Le fait de gratiner le poulet au four avec la mozzarella et le parmesan permet au fromage de fondre lentement et de former une couche filante et dorée.

La marinara apporte de l'acidité et de l'humidité, ce qui équilibre le croustillant de la panure. L'ensemble est à la fois riche, savoureux et réconfortant.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez des escalopes de poulet fines et régulières. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie. La chapelure peut être classique ou panko pour encore plus de croustillant. Le parmesan râpé dans la panure ajoute une saveur umami et aide à dorer.

La sauce marinara peut être maison ou de bonne qualité du commerce. La mozzarella râpée fond mieux que la mozzarella en bloc ; vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella di bufala pour un goût plus lacté. Le persil frais est indispensable pour la touche finale, mais vous pouvez le remplacer par du basilic.

• chapelure : Chapelure panko pour une panure encore plus croustillante.
• sauce marinara : Sauce tomate maison ou coulis de tomates assaisonné.
• mozzarella râpée : Mozzarella en bloc coupée en fines lamelles.
• parmesan : Pecorino romano pour un goût plus prononcé.

Matériel

• Poêle à frire
• Spatule
• Plat à gratin
• Bol moyen
• Assiette creuse
• Papier absorbant