Poulet parmesan ultra croustillant et fondant en 45 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les escalopes de poulet du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Préparez votre poste de travail : trois assiettes creuses pour la farine, les œufs battus et le mélange chapelure-parmesan.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le persil et râpez le parmesan si nécessaire. Ayez à portée de main une spatule, du papier absorbant et un plat à gratin.

Préparation

Préparation de la panure

1. 1Préparer la panure
   Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les œufs en omelette. Versez la farine dans une troisième assiette. Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure en pressant bien pour faire adhérer.
   Repère La panure doit recouvrir entièrement les escalopes, sans zone non enrobée.
   Astuce Appuyez fermement avec la main pour que la chapelure tienne bien à la cuisson.
2. 2Faire chauffer l'huile
   Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Pour vérifier la température, plongez une petite miette de chapelure dans l'huile : elle doit frémir immédiatement.
   Repère L'huile est prête quand elle scintille et qu'une miette de pain y dore en quelques secondes.
   Astuce Ne surchauffez pas l'huile : elle fumerait et brûlerait la panure.

Vous avez maintenant des escalopes uniformément enrobées de farine, d'œuf et de chapelure. La panure adhère bien et forme une couche régulière. L'huile chauffe dans la poêle, prête pour la friture. Les escalopes sont prêtes à être saisies.

Cuisson et nappage

3. 3Cuire les escalopes
   Déposez délicatement les escalopes panées dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
   Repère Les escalopes sont dorées, croustillantes et la panure ne brûle pas.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : cuisez en deux fois si nécessaire pour garder une huile bien chaude.
4. 4Napper de marinara
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes en une seule couche. Versez la sauce marinara sur chaque escalope en la répartissant uniformément.
   Repère La sauce recouvre les escalopes sans les noyer.
   Astuce Gardez un peu de sauce pour le service si vous aimez les plats bien nappés.

Les escalopes sont dorées et croustillantes, avec une belle couleur ambrée. Elles sont égouttées sur du papier absorbant.

Le plat à gratin est prêt, les escalopes sont nappées de marinara et recouvertes de mozzarella et de parmesan. Le four est préchauffé.

Gratin final

5. 5Gratiner au fromage
   Parsemez la mozzarella râpée sur les escalopes, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Enfournez le plat pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   Repère La mozzarella est fondante et commence à dorer par endroits.
   Astuce Si vous aimez une croûte plus croustillante, allumez le gril les 2 dernières minutes.
6. 6Parsemer de persil et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le fromage est filant et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent.

Le fromage est fondu, filant et doré par endroits. Le plat sort du four, parfumé et bouillonnant. Le persil frais est parsemé sur le dessus. Le poulet parmesan est prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de ne pas assez chauffer l'huile : la panure absorbe alors trop de gras et devient molle. Vérifiez la température avec une miette de chapelure.

Autre erreur : surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température. Cuisez les escalopes en plusieurs fois. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson au four, sinon la vapeur ramollira la panure.

Comment savoir si c’est cuit

Les escalopes de poulet sont cuites lorsqu'elles atteignent une température interne de 74 °C au cœur. La panure doit être bien dorée et croustillante, et le fromage gratiné doit être fondu et légèrement doré.

Laissez reposer le plat 2 minutes avant de servir : cela permet aux jus de se répartir et évite que le fromage ne coule trop.

• Volaille : 74 °C à cœur