Poulet parmesan ultra croustillant et fondant en 45 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé dans la chapelure et utiliser de la chapelure panko.

Pensez à bien presser la chapelure sur les escalopes pour qu'elle adhère parfaitement. Si vous avez le temps, laissez reposer les escalopes panées 10 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : la panure tiendra mieux.

La sauce marinara peut être préparée à l'avance. Utilisez une sauce de qualité avec des tomates mûres, de l'ail et des herbes. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette dans la sauce.

Pour une version plus légère, vous pouvez faire dorer les escalopes au four avec un filet d'huile, mais le résultat sera moins croustillant.

Variantes

• Poulet parmesan aux aubergines : Remplacez les escalopes de poulet par des tranches d'aubergine grillées. Faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile, puis montez le plat comme dans la recette. Le résultat est végétarien et tout aussi savoureux.
• Poulet parmesan épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment dans la chapelure et une cuillère à café de paprika fumé dans la sauce marinara. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour adoucir le piquant.
• Poulet parmesan à la milanaise : Utilisez de la chapelure panko et ajoutez du zeste de citron dans la panure. Servez avec des spaghettis à la tomate et un filet d'huile d'olive. Le citron apporte une touche de fraîcheur.
• Poulet parmesan aux champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés avec de l'ail et ajoutez-les à la sauce marinara avant de napper les escalopes. Le goût terreux des champignons se marie parfaitement avec le fromage.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Laissez refroidir avant de couvrir.

Congélateur

Le poulet parmesan se congèle très bien une fois cuit et refroidi. Emballez individuellement dans du film alimentaire et placez dans un sac congélation.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou à l'air fryer à 180 °C pendant 5-7 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure.

Conservez les restes de poulet parmesan dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour éviter que la panure ne ramollisse, placez du papier absorbant dans la boîte. Laissez refroidir complètement avant de fermer. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.

Vous pouvez préparer les escalopes panées à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. La sauce marinara peut être préparée la veille.

Assemblez le plat complet sans le cuire et couvrez-le de film alimentaire ; il se conserve 24 heures au réfrigérateur. Ajoutez 5 minutes de cuisson si le plat est froid.

Idées de service

Servez le poulet parmesan bien chaud, avec des pâtes al dente ou une polenta crémeuse. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur.

Accompagnez d'un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera, ou d'une bière blonde. Le plat est généreux, prévoyez de bons appétits.

Pour une présentation soignée, dressez chaque escalope dans une assiette, nappez d'un peu de sauce supplémentaire et parsemez de basilic frais. Servez avec du pain à l'ail grillé pour saucer. Ce plat convivial se partage volontiers ; il est parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Poulet parmesan ultra croustillant et fondant en 45 minutes

Prép. 20 minCuisson 25 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 150 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 2 œufs
• 80 g de farine de blé T55
• 500 ml d'huile d'olive
• 400 g de sauce marinara
• 200 g de mozzarella râpée
• 40 g de parmesan en copeaux
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Dans un autre bol, battez les œufs en omelette. Versez la farine dans une troisième assiette. Passez chaque escalope de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure en pressant bien pour faire adhérer.
2. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Pour vérifier la température, plongez une petite miette de chapelure dans l'huile : elle doit frémir immédiatement.
3. Déposez délicatement les escalopes panées dans l'huile chaude. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Retournez-les avec une spatule et poursuivez la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, déposez les escalopes en une seule couche. Versez la sauce marinara sur chaque escalope en la répartissant uniformément.
5. Parsemez la mozzarella râpée sur les escalopes, puis ajoutez les copeaux de parmesan. Enfournez le plat pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

42 g

Glucides

28 g

Lipides

34 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.