Steak à la poêle en fonte, beurre aux herbes, 15 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, assurez-vous que la surface des steaks est bien sèche avant de les saler. L'humidité est l'ennemie de la coloration : elle abaisse la température de la poêle et fait cuire la viande à la vapeur.

Utilisez du papier absorbant pour éponger les deux faces, puis salez et poivrez juste avant de les déposer dans la poêle chaude. Cette étape simple fait toute la différence.

L'arrosage au beurre demande un peu de pratique, mais c'est une technique facile à maîtriser. Inclinez la poêle pour rassembler le beurre d'un côté, puis utilisez une cuillère pour le verser sur le steak.

Faites-le continuellement pendant 1 à 2 minutes : cela permet au beurre de mousser et d'infuser les herbes, tout en cuisant la viande uniformément. Si le beurre commence à noircir, baissez le feu et ajoutez un petit morceau de beurre frais.

Variantes

• Beurre au romarin : Remplacez le thym par du romarin frais pour un parfum plus boisé. Ajoutez une gousse d'ail supplémentaire pour une saveur plus prononcée. Cette variante se marie bien avec des pommes de terre rôties.
• Steak poivré : Avant la cuisson, enrobez les steaks de poivre noir concassé pour une croûte épicée. Servez avec une sauce au poivre préparée à part, ou ajoutez une cuillère de crème fraîche dans le beurre en fin de cuisson.
• Beurre maître d'hôtel : Préparez un beurre composé avec du persil haché, du citron et de l'échalote. Déposez une noix de ce beurre sur le steak chaud juste avant de servir, pour une touche fraîche et acidulée.
• Steak aux champignons : Faites sauter des champignons de Paris émincés dans la même poêle après la cuisson des steaks, avec un peu de beurre. Servez les champignons avec le steak et le beurre aux herbes.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Congélateur

Le steak cuit peut être congelé : enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une poêle chaude avec un peu de beurre, ou au four à 150 °C pendant 5 minutes. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez les restes de steak dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Laissez refroidir la viande à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de la réfrigérer.

Pour réchauffer, utilisez une poêle chaude avec un peu de beurre, ou le four à 150 °C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes, qui rend la viande caoutchouteuse. Le steak réchauffé peut être tranché finement et servi dans une salade ou un sandwich.

Vous pouvez préparer les steaks à l'avance en les assaisonnant et en les laissant au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson pour les ramener à température ambiante.

Le beurre aux herbes peut être préparé à l'avance : mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché et le thym, puis roulez-le dans du papier film et réfrigérez. Au moment de la cuisson, ajoutez ce beurre composé dans la poêle. Cela permet de gagner du temps et d'intensifier les saveurs.

Idées de service

Servez le steak de ribeye avec des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes verts sautés. La sauce au beurre aux herbes peut être versée sur la viande ou servie à part. Pour un repas complet, accompagnez d'une salade verte croquante et d'un verre de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Syrah. Le steak se marie aussi bien avec des frites maison ou une ratatouille.

Pour une présentation élégante, tranchez le steak en lanières dans le sens inverse des fibres et disposez-les sur une assiette chaude. Nappez de beurre aux herbes et parsemez de thym frais. Ce plat est idéal pour un dîner spécial ou un repas entre amis. Servez-le avec un café ou un thé après le repas. La simplicité de la recette met en valeur la qualité de la viande et le goût intense des herbes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak à la poêle en fonte, beurre aux herbes, 15 minutes

Prép. 5 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 20 minPortions 2

Ingrédients

• 2 steaks de ribeye (environ 250 g chacun)
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 c. à soupe d'huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 30 g de beurre doux
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 4 branches de thym frais

Préparation

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces. Placez la poêle en fonte sur feu vif et laissez-la chauffer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
2. Versez l'huile dans la poêle chaude, puis déposez délicatement les steaks. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme. Retournez-les à l'aide d'une pince et faites cuire encore 2 minutes de l'autre côté.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les branches de thym dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu et les herbes pendant 1 à 2 minutes.
4. Continuez la cuisson en arrosant encore, jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C pour une cuisson saignante, 57 °C pour une cuisson à point, ou 63 °C pour une cuisson bien cuite. Retirez les steaks de la poêle et déposez-les sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Laissez reposer les steaks sur une assiette, sans les couvrir, pendant au moins 3 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Servez les steaks entiers ou tranchés, avec le beurre aux herbes de la poêle versé par-dessus.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

2 g

Lipides

50 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.