Spaghetti crémeux au poulet, sauce cheddar et parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Coupez les blancs de poulet en dés de taille uniforme, environ 2 à 3 cm. Émincez les gousses d'ail.

Râpez le cheddar et le parmesan si vous les achetez en bloc. Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Préparez tous les ingrédients à portée de main.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Salez généreusement l'eau de cuisson : elle parfume les pâtes de l'intérieur.
2. 2Saisir le poulet
   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Déposez les dés de poulet dans la poêle et faites-les dorer sur toutes leurs faces, en les remuant de temps en temps.
   Repère Les dés de poulet sont dorés et croustillants à l'extérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites dorer le poulet en une seule couche pour qu'il colore bien.
3. 3Ajouter l'ail
   Ajoutez l'ail émincé dans la poêle avec le poulet. Faites-le revenir pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré.
   Repère L'ail dégage son parfum sans brûler.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce L'ail cuit vite : surveillez-le pour éviter qu'il ne devienne amer.

À la fin de cette phase, les spaghetti sont cuits al dente et égouttés. Le poulet est doré sur toutes ses faces, avec une belle croûte. L'ail est parfumé mais pas brûlé. La poêle dégage une odeur alléchante de beurre et d'ail. Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur avant de passer à la sauce.

Préparation de la sauce

4. 4Préparer la sauce
   Versez la crème entière dans la poêle avec le poulet et l'ail. Mélangez bien avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez la crème chauffer doucement.
   Repère La crème commence à frémir et à épaissir légèrement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Raclez le fond de la poêle pour incorporer tous les sucs de cuisson, ils donnent du goût.
5. 5Faire fondre les fromages
   Ajoutez le cheddar râpé et le parmesan râpé dans la poêle. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et homogène.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Gardez le feu doux pour éviter que le fromage ne tranche ou ne devienne filandreux.
6. 6Assaisonner la sauce
   Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce a une saveur équilibrée, salée et légèrement piquante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Le fromage est déjà salé, ajoutez le sel avec parcimonie.

La sauce doit être lisse et homogène, sans grumeaux. Le cheddar et le parmesan sont complètement fondus dans la crème. La sauce a une texture veloutée et une couleur dorée.

Elle nappe la cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le poulet est toujours dans la poêle, en train de mijoter doucement dans la sauce.

Assemblage et service

7. 7Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement à l'aide d'une pince ou d'une cuillère en bois pour bien enrober chaque brin de sauce crémeuse.
   Repère Les spaghetti sont entièrement recouverts de sauce.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
8. 8Servir et garnir
   Répartissez les spaghetti crémeux dans des assiettes. Parsemez de persil séché et servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les assiettes sont fumantes et parfumées.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Servez sans attendre pour profiter de la texture fondante.

Les spaghetti sont bien enrobés de sauce, chaque brin est nappé. Le plat est fumant et parfumé. Le persil séché ajoute une touche de couleur. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. La texture doit être crémeuse et fondante. Le goût est riche en fromage, avec une note d'ail et de poulet doré.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de cuire les pâtes trop longtemps, ce qui les rend molles. Veillez à les égoutter juste avant le temps indiqué sur le paquet. Une autre erreur est de faire cuire le poulet à feu trop vif, ce qui le brûle à l'extérieur sans le cuire à l'intérieur.

Privilégiez un feu moyen-vif et remuez souvent. Enfin, si la sauce devient granuleuse, c'est que le fromage a été ajouté trop rapidement ou à feu trop fort : remuez constamment et baissez le feu.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les spaghetti sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent, et que la sauce est lisse et nappe les pâtes.

Le poulet doit être bien cuit : coupez un morceau pour vérifier qu'il n'est plus rose à l'intérieur ; la température interne doit atteindre 74 °C. La sauce doit être crémeuse, sans grumeaux, et avoir une belle couleur dorée.

• Volaille : 74 °C à cœur