Spaghetti au poulet et fromage gratinés au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les ingrédients du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 180 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez le plat à gratin et râpez le fromage si nécessaire.

Préparation

Préparation des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes et le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les blancs de poulet. Laissez-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les de la poêle et effilochez-les à l'aide de deux fourchettes.
   Repère Les pâtes sont al dente, le poulet est doré et ses jus sont clairs ; la chair s'effiloche facilement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour une cuisson uniforme, aplatissez légèrement les blancs avant de les cuire. Ne les salez pas trop, le bouillon et le fromage le sont déjà.
2. 2Préparer la sauce crémeuse
   Dans la même poêle, à feu doux, faites revenir l'ail haché pendant 1 minute sans le colorer. Versez la crème et le bouillon de volaille. Portez à frémissement puis laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez le cheddar râpé et le parmesan, puis remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce parfaitement lisse.
   Repère La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
3. 3Assembler le gratin
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un grand saladier, mélangez les spaghetti cuits, le poulet effiloché et la sauce crémeuse. Remuez délicatement pour bien enrober chaque brin de pâte. Versez le tout dans un plat à gratin en verre et lissez la surface avec une spatule.
   Repère Le mélange est homogène, les pâtes sont nappées de sauce et le poulet est réparti.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne tassez pas trop le mélange dans le plat : la sauce doit pouvoir remonter entre les brins.

Les spaghetti sont cuits al dente, le poulet est doré et cuit à cœur (74 °C), et la sauce est lisse, sans grumeaux. Le mélange est homogène et bien enrobé de sauce.

Gratinage au four

4. 4Gratiner au four
   Enfournez le plat pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passez le plat sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
   Repère Le fromage est fondu et doré par endroits, la sauce fait des bulles sur les bords.
   Astuce Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four : la sauce va se stabiliser et le gratin sera plus facile à servir.
5. 5Parsemer de persil
   À la sortie du four, saupoudrez généreusement de persil frais haché sur toute la surface du gratin. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le persil vert contraste avec le fromage doré et dégage un parfum frais.
   Astuce Le persil apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le riche fromage.

Le dessus est doré et croustillant, la sauce fait des bulles sur les bords, et le fromage est fondu et filant. L'odeur est chaude et réconfortante.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finition et service

6. 6Servir le gratin
   Servez le gratin chaud, directement dans le plat ou dans des assiettes creuses. Utilisez une cuillère à servir pour prélever une portion généreuse, en veillant à attraper le fromage filant.
   Repère Le fromage s'étire en longs fils quand on soulève la portion.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le fromage s'étire en longs fils quand on sert, et la texture est crémeuse et filante.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire les pâtes trop longtemps : elles continueraient de cuire au four et deviendraient molles. Ne salez pas trop l'eau de cuisson, car le bouillon et le fromage apportent déjà du sel.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre. Ne faites pas bouillir la crème, elle pourrait trancher.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au cœur : il doit afficher au moins 74 °C.

Les pâtes doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent, et la sauce doit être crémeuse et non liquide.

• Volaille : 74 °C à cœur