Spaghetti crémeux à l’ail et au parmesan gratinés Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez une pincée de muscade ou de piment d'Espelette dans la sauce. Vous pouvez aussi remplacer une partie du parmesan par du comté râpé, qui fond très bien et apporte une saveur différente. Si vous aimez les plats bien gratinés, saupoudrez un peu de chapelure fine avec le parmesan avant d'enfourner : elle apportera du croustillant.

Servez ces spaghetti avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le côté riche du plat. Vous pouvez également les accompagner de quelques feuilles de basilic frais ciselées au moment de servir, ou d'un filet d'huile d'olive.

Pour un repas plus complet, ajoutez des crevettes poêlées ou des dés de poulet, mais ces ingrédients ne font pas partie de la recette d'origine.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés au beurre avec l'ail. Incorporez-les à la sauce avant de mélanger avec les pâtes. Le goût terreux des champignons se marie à merveille avec le parmesan.
• Au poulet : Ajoutez 200 g de blanc de poulet cuit et coupé en dés. Incorporez-le à la sauce en même temps que le fromage frais. Le poulet apporte des protéines et rend le plat plus consistant.
• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge dans la sauce, ou saupoudrez-en sur le dessus avant d'enfourner. Le piquant contraste avec la douceur de la sauce.
• Aux épinards : Ajoutez 100 g d'épinards frais hachés dans la poêle avec l'ail, et laissez-les fondre avant d'ajouter le fromage frais. Les épinards apportent de la couleur et une touche végétale.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau ou de lait.

Congélateur

La congélation est possible avant cuisson : préparez les pâtes, versez dans un plat adapté, couvrez et congelez. Décongelez au réfrigérateur avant de gratiner.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez un peu d'eau ou de lait pour détendre la sauce.

Les restes de spaghetti se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de lait lors du réchauffage pour retrouver une texture crémeuse. Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Évitez de réchauffer plusieurs fois, car les pâtes deviendraient molles.

Vous pouvez préparer les spaghetti jusqu'à l'étape du gratinage : mélangez les pâtes et la sauce, placez-les dans le plat à gratin, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Sortez le plat 30 minutes avant d'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante. Ajoutez le parmesan sur le dessus juste avant la cuisson. Prolongez le temps de cuisson de 5 minutes si le plat est bien froid.

Idées de service

Servez ces spaghetti dès la sortie du four, bien chauds, pour profiter du fromage filant. Découpez des portions généreuses à la spatule et déposez-les dans des assiettes creuses.

Accompagnez d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Soave, s'accordera parfaitement avec la richesse de la sauce.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez le servir en accompagnement d'une viande blanche grillée ou d'un poisson. Pour un repas végétarien, il est complet tel quel.

Pensez à proposer du pain de campagne pour saucer l'assiette. Les enfants adorent ce plat, et vous pouvez réduire la quantité d'ail pour les palais sensibles. Enfin, un café serré ou un thé léger conclura agréablement le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Spaghetti crémeux à l'ail et au parmesan gratinés

Prép. 15 minCuisson 25 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 350 g de spaghetti
• 30 g de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 200 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 80 g de parmesan râpé
• 200 ml d'eau de cuisson des pâtes
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez 200 ml d'eau de cuisson et réservez. Égouttez les pâtes.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, sans le brûler.
3. Ajoutez le fromage frais dans la poêle. Laissez-le fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Versez l'eau de cuisson réservée petit à petit tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
4. Hors du feu, ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de sauce. Incorporez la moitié du parmesan râpé et mélangez à nouveau. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Transférez les pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de parmesan sur le dessus. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

20 g

Glucides

75 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.