Spaghetti crémeux à l’ail et au parmesan gratinés La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et le fromage frais du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante : ils se mélangeront plus facilement. Émincez l'ail finement. Râpez le parmesan si vous l'avez acheté en bloc. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec une généreuse pincée de sel.

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique ou chaleur tournante, selon votre habitude). Préparez également un plat à gratin et une cuillère en bois ou un fouet. Ayez un verre doseur à portée de main pour prélever l'eau de cuisson des pâtes.

Préparation

Cuisson des pâtes

1. 1Cuire les spaghetti
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez 200 ml d'eau de cuisson et réservez. Égouttez les pâtes.
   Repère Les pâtes sont souples mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez toujours un peu d'eau de cuisson : elle est riche en amidon et aide à lier la sauce.
2. 2Préparer la base à l'ail
   Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, sans le brûler.
   Repère L'ail dégage une odeur aromatique et commence à dorer.
   Astuce Surveillez l'ail : il brunit vite et devient amer s'il est trop cuit.

Les spaghetti doivent être al dente, encore fermes sous la dent mais sans partie blanche au centre. Vous avez prélevé 200 ml d'eau de cuisson, bien chaude, avant d'égoutter.

Les pâtes sont égouttées et réservées. L'odeur de l'eau salée et de l'amidon est caractéristique. Ne jetez pas l'eau de cuisson : elle est essentielle pour la sauce.

Préparation de la sauce

3. 3Réaliser la sauce crémeuse
   Ajoutez le fromage frais dans la poêle. Laissez-le fondre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Versez l'eau de cuisson réservée petit à petit tout en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse.
   Repère La sauce est homogène, sans grumeaux, et nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude pour la détendre.
4. 4Mélanger les pâtes et la sauce
   Hors du feu, ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de sauce. Incorporez la moitié du parmesan râpé et mélangez à nouveau. Assaisonnez de sel et de poivre.
   Repère Les pâtes sont brillantes et uniformément nappées de sauce.
   Astuce Mélangez avec une pince ou deux fourchettes pour ne pas casser les pâtes.

Le beurre est fondu, l'ail est doré et parfumé, le fromage frais a complètement fondu et la sauce est lisse, sans grumeaux. Elle doit napper la cuillère et avoir une texture soyeuse. L'odeur de l'ail et du beurre est appétissante. Les spaghetti sont enrobés de sauce, brillants, et le parmesan commence à s'intégrer.

Gratinage au four

5. 5Gratiner au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Transférez les pâtes dans un plat à gratin. Saupoudrez du reste de parmesan sur le dessus. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   Repère La surface est dorée et croustillante, le fromage bouillonne légèrement.
   Astuce Si vous aimez une croûte bien croustillante, passez le plat sous le gril 2 minutes à la fin.

Le dessus est doré, avec des zones croustillantes et des bulles de fromage. L'intérieur est chaud et crémeux, le fromage file à la cuillère. L'odeur du parmesan grillé emplit la cuisine. Le plat est prêt à être servi, mais laissez-le reposer 2 minutes pour que la sauce se stabilise.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de brûler l'ail : il devient amer et gâche la sauce. Faites-le revenir à feu doux et retirez la poêle du feu dès qu'il est parfumé. Autre erreur : ajouter le fromage frais d'un coup, ce qui peut créer des grumeaux.

Incorporez-le en petits morceaux et remuez sans cesse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l'eau de cuisson ; si elle est trop liquide, laissez-la épaissir à feu doux. Enfin, ne salez pas trop : le parmesan est déjà salé. Goûtez avant d'ajouter du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Les spaghetti sont cuits lorsqu'ils sont al dente, c'est-à-dire fermes sous la dent mais sans goût de farine. La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu'elle est homogène. Après le passage au four, le dessus doit être doré et croustillant, et le fromage doit bouillonner légèrement sur les bords.

L'intérieur doit être chaud et crémeux. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit être d'au moins 74 °C. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.