Spaghettis crémeux aux courgettes et steak en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le tempérer pendant 15 minutes. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Râpez le parmesan si vous l'achetez en bloc.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez tous les ingrédients et l'équipement nécessaires pour enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Cuisson des pâtes et du steak

1. 1Cuire les pâtes et préparer les ingrédients
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis al dente selon les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, tranchez le steak en fines lamelles et coupez les courgettes en rondelles régulières.
   Repère Les spaghettis sont souples mais encore fermes sous la dent, les lamelles de steak sont fines et les rondelles de courgette régulières.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
2. 2Saisir le steak
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez les lamelles de steak pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les lamelles de steak sont brunies et caramélisées à l'extérieur, rosées à l'intérieur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez le steak en une seule couche pour une belle coloration.
3. 3Cuire les courgettes
   Dans la même poêle, ajoutez les rondelles de courgettes. Faites-les sauter à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
   Repère Les courgettes sont dorées, légèrement translucides et encore légèrement croquantes.
   Astuce Si nécessaire, ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les courgettes n'attachent.

Les pâtes sont cuites al dente et réservées. Le steak est saisi, bien coloré à l'extérieur et rosé à l'intérieur. Les courgettes sont dorées et tendres, prêtes à recevoir la crème.

Sauce crémeuse

4. 4Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle avec les courgettes. Portez à frémissement puis baissez le feu. Ajoutez le parmesan râpé en pluie et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse.
   Repère La sauce est lisse, brillante, légèrement épaisse et nappe la cuillère.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème après avoir ajouté le parmesan pour éviter qu'elle ne tranche.
5. 5Mélanger les pâtes et la sauce
   Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque brin de pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les pâtes sont entièrement nappées de sauce, sans grumeaux.
   Astuce Mélangez avec une pince pour répartir la sauce sans casser les pâtes.

La crème a frémi et le parmesan est fondu, formant une sauce lisse et onctueuse. Les pâtes sont ajoutées et mélangées pour être bien enrobées. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Assemblage final

6. 6Incorporer le steak et servir
   Remettez les lamelles de steak dans la poêle avec les pâtes. Mélangez brièvement pour les réchauffer sans les cuire davantage. Laissez reposer le steak au moins 3 minutes avant de servir. Parsemez de poivre noir concassé et de persil frais haché.
   Repère Le steak est rosé, la sauce crémeuse et les pâtes bien enrobées, le tout parfumé au poivre et au persil.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer le steak hors du feu pour qu'il reste tendre et juteux.

Le steak est remis dans la poêle, réchauffé sans être recuit. Le plat est parsemé de poivre concassé et de persil, prêt à être servi immédiatement.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcharger la poêle lors de la cuisson du steak, sinon il cuira à la vapeur au lieu de saisir.

Ne faites pas bouillir la crème après avoir ajouté le parmesan, car elle pourrait trancher. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Comment savoir si c’est cuit

Le steak doit être cuit à votre convenance : pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 60 °C.

Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher. Les pâtes doivent être al dente, la sauce crémeuse et les courgettes tendres.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos