Souris d’agneau fondantes à la mijoteuse et aux figues Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour intensifier les saveurs, vous pouvez faire dorer les souris d'agneau dans une poêle chaude avec un filet d'huile avant de les placer dans la mijoteuse. Cette étape, bien que facultative, ajoute une profondeur de goût grâce à la réaction de Maillard. Assurez-vous de bien déglacer la poêle avec un peu de bouillon pour récupérer tous les sucs de cuisson et les verser dans la mijoteuse. Cela donnera une sauce beaucoup plus riche et colorée.

Si vous souhaitez une sauce plus nappante, vous pouvez prélever une partie du liquide de cuisson à la fin et le faire réduire à la casserole pendant quelques minutes à feu vif. Vous pouvez également ajouter une petite noisette de beurre froid à la fin pour donner de la brillance à la sauce. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre uniquement après avoir goûté la sauce, car le fond de veau peut déjà être assez salé.

Variantes

• Version aux pruneaux : Remplacez les figues par des pruneaux dénoyautés. Le goût sera plus profond et légèrement plus sucré, s'accordant parfaitement avec la puissance de l'agneau.
• Version aux épices douces : Ajoutez une pointe de cannelle ou de quatre-épices dans le fond de veau pour une variante aux accents orientaux qui se marie très bien avec les figues.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum.

Congélateur

Congelez dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou à la mijoteuse jusqu'à ce que la viande soit bien chaude à cœur.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande peut être conservée jusqu'à 3 jours. Pour une meilleure conservation, veillez à bien immerger la viande dans sa sauce afin d'éviter qu'elle ne se dessèche au contact de l'air.

Si vous prévoyez de les consommer plus tard, une congélation est possible, bien que la texture des figues puisse changer légèrement lors de la décongélation. Étiquetez toujours vos contenants avec la date de préparation.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance, car les saveurs continuent de se développer après le réchauffage. Vous pouvez réaliser la cuisson complète la veille. Laissez refroidir la préparation rapidement avant de la placer au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de réchauffer doucement à la casserole ou à feu très doux dans la mijoteuse. Cette méthode est souvent recommandée pour les plats mijotés, car la viande gagne en tendreté et la sauce devient encore plus savoureuse.

Idées de service

Servez les souris d'agneau bien chaudes dans des assiettes creuses, en nappant généreusement avec la sauce aux figues et aux échalotes. Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre maison, de polenta crémeuse ou de légumes racines rôtis au four.

Ces accompagnements permettent de profiter pleinement de la sauce onctueuse. La présentation peut être rehaussée en ajoutant une branche de romarin frais sur le dessus de chaque assiette pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Pour une expérience complète, proposez un légume vert croquant comme des haricots verts vapeur ou des pointes d'asperges, qui apporteront un contraste intéressant avec la tendreté de la viande. N'oubliez pas de proposer du pain croustillant pour saucer la préparation.

Ce plat convivial se suffit à lui-même et ne nécessite pas d'entrées lourdes. Un vin rouge charpenté peut accompagner ce plat, en harmonie avec les notes terreuses de l'agneau et le sucré des figues.

Questions fréquentes

Fiche recette

Souris d'agneau fondantes à la mijoteuse et aux figues

Prép. 10 minCuisson 6 hRepos 5 minTotal 6 h 15 minPortions 2

Ingrédients

• 2 souris d'agneau
• 6 figues entières
• 3 échalotes, tranchées
• 2 branches de romarin
• 250 ml de fond de veau

Préparation

1. Placez les 2 souris d'agneau au fond de la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les 6 figues entières et les 3 échalotes tranchées autour de la viande. Saupoudrez avec les 2 branches de romarin frais pour parfumer l'ensemble.
2. Versez les 250 ml de fond de veau sur les souris d'agneau et les garnitures. Fermez le couvercle de la mijoteuse et lancez une cuisson lente pendant 6 heures. Surveillez que le liquide couvre partiellement la viande.
3. Vérifiez que la viande est parfaitement tendre en piquant avec une fourchette. Elle doit atteindre une température interne de 74 °C. Retirez délicatement les souris d'agneau et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir avec la sauce aux figues.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35,5 g

Glucides

15,2 g

Lipides

26,8 g

Fibres

3,2 g

Sucres

11,5 g

Sodium

450 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.