Souris d’agneau fondantes à la mijoteuse et aux figues La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de l'utiliser pour éviter un choc thermique. Préparez votre mijoteuse sur un plan de travail stable.

Nettoyez soigneusement le romarin et coupez les échalotes. La mise en place est essentielle pour une exécution fluide, surtout lorsque vous utilisez un appareil électrique qui nécessite peu d'intervention une fois la cuisson lancée. Vérifiez également que votre verre doseur est propre.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les 2 souris d'agneau au fond de la cuve de la mijoteuse. Ajoutez les 6 figues entières et les 3 échalotes tranchées autour de la viande. Saupoudrez avec les 2 branches de romarin frais pour parfumer l'ensemble.
   Repère La viande est bien disposée au fond de la mijoteuse.
   Astuce Coupez les échalotes en lamelles fines pour une meilleure répartition des saveurs.

À cette étape, la mijoteuse contient la viande, les figues, les échalotes et le romarin disposés de manière harmonieuse. Aucun liquide n'est encore ajouté, mais la disposition permet de visualiser l'espace nécessaire.

La viande doit être placée au fond pour bénéficier de la source de chaleur directe. Vérifiez que les ingrédients sont bien répartis pour que les arômes puissent se libérer de façon égale durant toute la phase de cuisson qui va suivre immédiatement.

Cuisson lente

2. 2Cuisson lente
   Versez les 250 ml de fond de veau sur les souris d'agneau et les garnitures. Fermez le couvercle de la mijoteuse et lancez une cuisson lente pendant 6 heures. Surveillez que le liquide couvre partiellement la viande.
   Repère Le liquide frissonne doucement et la viande commence à changer de couleur.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent pour garder la chaleur constante.

Après l'ajout du fond de veau, le liquide doit entourer les souris d'agneau sans les submerger totalement. Le couvercle est en place. Au fil des heures, une odeur riche et parfumée se dégage de la mijoteuse, signe que les sucs de l'agneau et le romarin infusent le bouillon. Le niveau de liquide doit rester stable. C'est une phase de patience où la chaleur douce travaille la texture de la viande pour la rendre tendre et fondante.

Finalisation et service

3. 3Finalisation et service
   Vérifiez que la viande est parfaitement tendre en piquant avec une fourchette. Elle doit atteindre une température interne de 74 °C. Retirez délicatement les souris d'agneau et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir avec la sauce aux figues.
   Repère La viande se détache facilement de l'os et la sauce est nappante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laisser reposer la viande permet de conserver tout son jus et sa tendreté.

La viande est devenue très tendre et la sauce a épaissi, prenant une teinte sombre et brillante grâce au sucre des figues. En piquant la viande, celle-ci doit offrir une résistance quasi nulle. C'est le moment de sortir les souris avec précaution. La sauce doit être homogène et parfumée. Avant le service, assurez-vous que la viande a bien reposé pour que les fibres se détendent totalement, garantissant ainsi une dégustation parfaite pour vos convives.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus fréquente est de soulever le couvercle trop souvent, ce qui fait chuter la température de la mijoteuse et allonge inutilement le temps de cuisson. Une autre erreur courante consiste à ne pas laisser la viande reposer après la cuisson, ce qui fait perdre ses sucs.

Enfin, ne surchargez pas la mijoteuse, car cela empêcherait une circulation uniforme de la chaleur autour des morceaux de viande, pouvant entraîner une cuisson inégale ou une viande qui reste trop ferme par endroits.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est prête lorsqu'elle se détache sans effort de l'os sous une légère pression de fourchette. La température interne doit atteindre 74 °C pour garantir une tendreté optimale.

La sauce doit avoir réduit et pris une consistance brillante et nappante, avec des figues qui ont conservé leur forme tout en étant très tendres. Si la viande résiste, prolongez la cuisson de 30 minutes. Le repos de la viande après la cuisson est indispensable pour une texture parfaite.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos