Mijoté de veau au citron et à la coriandre, prêt en douceur

Un mijoté de veau fondant, parfumé au citron et à la coriandre, qui se prépare en un tour de main grâce à la mijoteuse. Les courgettes fondantes et la sauce délicatement acidulée en font un plat complet, parfait pour un dîner réconfortant en semaine. Une recette simple, sans surveillance, qui embaume la cuisine pendant des heures.

Ce mijoté de veau au citron et à la coriandre est la recette idéale pour les soirs où l'on souhaite un repas savoureux sans passer des heures en cuisine. La mijoteuse fait tout le travail : la viande devient incroyablement tendre, les courgettes fondent dans la sauce, et les arômes de coriandre et de citron se diffusent délicatement.

Il suffit de préparer les ingrédients, de les déposer dans la mijoteuse, et de laisser cuire doucement. Le résultat est un plat généreux, réconfortant et plein de fraîcheur.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson lente et douce de la mijoteuse permet aux morceaux de veau, naturellement moins tendres, de devenir fondants. La basse température dissout le collagène et transforme la viande en une texture délicate qui se défait à la fourchette, tout en conservant son moelleux. Les courgettes, cuites dans le même liquide, s'imprègnent des saveurs et deviennent fondantes sans se décomposer.

Le jus de citron et la coriandre moulue apportent une fraîcheur et une profondeur d'arômes qui relèvent le goût délicat du veau.

L'acidité du citron équilibre la richesse de la viande et du bouillon, tandis que la coriandre ajoute une note légèrement boisée et chaude. Cette combinaison classique de la cuisine méditerranéenne crée une sauce savoureuse qui nappe parfaitement la viande et les légumes.

Notes et substitutions

Pour ce mijoté, choisissez des morceaux de veau à mijoter comme l'épaule ou le gîte, qui supportent bien la cuisson longue. La coriandre moulue est préférable aux graines entières, car elle se dissout mieux dans la sauce.

Le jus de citron frais est essentiel : le jus en bouteille n'aura pas la même vivacité. Ajustez la quantité de citron selon votre goût, mais gardez au moins 100 ml pour une sauce bien parfumée.

La mijoteuse est l'équipement clé de cette recette : elle permet une cuisson lente et homogène sans surveillance. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte au four à 150 °C pendant environ 3 heures, en vérifiant l'humidité et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Les courgettes peuvent être remplacées par d'autres légumes de saison, comme des carottes ou des poivrons, mais le temps de cuisson peut varier.

• veau : Vous pouvez remplacer le veau par du bœuf à mijoter (paleron, joue) ou de l'épaule d'agneau. Le temps de cuisson reste identique.
• coriandre moulue : Si vous n'avez pas de coriandre moulue, utilisez 1 c. à café de graines de coriandre légèrement écrasées, ou remplacez par du cumin moulu pour une saveur différente.
• jus de citron frais : En cas d'urgence, du jus de citron en bouteille (non sucré) peut être utilisé, mais le goût sera moins vif. Prévoyez 100 ml au lieu de 120 ml.
• courgettes : Des courgettes jaunes ou des rondelles de carottes peuvent remplacer une partie des courgettes, pour varier les couleurs et les saveurs.

Matériel

• Mijoteuse (slow cooker) d'une capacité d'au moins 3,5 litres
• Balance de cuisine
• Verre doseur
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Cuillère en bois