Mijoté de veau au citron et à la coriandre, prêt en douceur La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la tempérer pendant 30 minutes. Coupez le veau en cubes de taille régulière, émincez les oignons et coupez les courgettes en dés.

Préparez le jus de citron et mesurez l'eau. Émiettez le cube de bouillon. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le veau en cubes de 3 à 4 cm, émincez les oignons et coupez les courgettes en dés. Placez les cubes de veau au fond de la mijoteuse, puis répartissez les oignons et les courgettes par-dessus.
   Repère Les ingrédients sont prêts et disposés dans la mijoteuse.
   Astuce Pour un résultat encore plus tendre, choisissez des morceaux de veau avec un peu de persillé.
2. 2Ajout des épices et du bouillon
   Saupoudrez la coriandre moulue et le cube de bouillon émietté sur les légumes et la viande. Versez ensuite le jus de citron et l'eau dans la mijoteuse. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère Les épices et le liquide sont répartis uniformément.
   Astuce Ne remuez pas trop : les couches successives permettront une cuisson homogène.

Les ingrédients sont prêts, les cubes de viande sont bien répartis au fond de la mijoteuse, les oignons et les courgettes forment une couche uniforme.

La coriandre et le bouillon sont saupoudrés, et le liquide est versé. L'ensemble est prêt à cuire.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à haute température pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et se détache facilement, les courgettes sont fondantes.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.
4. 4Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit atteindre une température interne de 63 °C et être suffisamment tendre pour se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.
   Repère La viande se défait à la fourchette, les courgettes sont translucides.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent.

Après plusieurs heures, la mijoteuse dégage un parfum chaud de citron et d'épices. La viande est tendre, les courgettes sont translucides, et la sauce a légèrement réduit. Vérifiez la température interne de la viande.

Service

5. 5Service
   Répartissez le mijoté dans des assiettes creuses. Servez chaud, accompagné de riz, de semoule ou de pain frais pour profiter de la sauce parfumée.
   Repère Le plat est prêt à être dégusté.
   Astuce Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir ravive les saveurs.

Le mijoté est réparti dans les assiettes, la viande se défait à la fourchette, les courgettes sont fondantes, et la sauce nappe le tout. Servez chaud, accompagné de riz ou de pain.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est d'ouvrir le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Évitez de trop remuer les ingrédients au début, afin de préserver les couches.

Ne salez pas excessivement : le cube de bouillon apporte déjà du sel. Enfin, si vous utilisez des courgettes très fermes, ajoutez-les en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne se décomposent.

Comment savoir si c’est cuit

Le mijoté est prêt lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et atteint une température interne de 63 °C. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, et la sauce doit avoir une consistance légèrement épaissie.

Si la viande n'est pas assez tendre, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos