Mijoté de veau au citron et à la coriandre, prêt en douceur Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer tous les ingrédients la veille et les conserver au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. Le matin, il suffit de les déposer dans la mijoteuse et de lancer la cuisson.

Cette recette est également idéale pour utiliser des restes de légumes : ajoutez des carottes, des navets ou des poireaux en plus des courgettes.

La sauce peut être épaissie en fin de cuisson : retirez la viande et les légumes, puis faites réduire le jus dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide et remuer jusqu'à épaississement. Servez le mijoté bien chaud, avec une généreuse cuillère de sauce.

Variantes

• Avec du bœuf : Remplacez le veau par du bœuf à mijoter, comme le paleron ou la joue. Le temps de cuisson reste identique, mais la viande sera encore plus riche en goût. Ajustez l'assaisonnement en sel.
• Aux herbes fraîches : Ajoutez une poignée de coriandre fraîche hachée en fin de cuisson, ainsi qu'un peu de persil plat. La fraîcheur des herbes contraste avec la douceur du mijoté.
• Version épicée : Incorporez une pincée de piment d'Espelette ou de cumin moulu avec la coriandre pour une touche plus relevée. Le piment se marie bien avec le citron.
• Légumes d'hiver : En hiver, remplacez les courgettes par des carottes, des navets et du céleri-rave coupés en dés. Pensez à ajuster le temps de cuisson : les légumes racines nécessitent 30 minutes de plus.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le mijoté au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Ce mijoté se congèle très bien : laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un sac de congélation ou un contenant adapté. Il se conserve 2 à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez le mijoté dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir le mijoté à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Il se conserve 3 à 4 jours. La sauce peut épaissir au froid ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la consistance initiale.

Ce mijoté peut être préparé à l'avance et réchauffé. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

Préparez la recette complète, laissez refroidir, puis conservez au réfrigérateur. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Idées de service

Servez ce mijoté de veau avec du riz basmati, de la semoule de blé ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce parfumée. Un filet de jus de citron frais au moment de servir apporte une touche de fraîcheur supplémentaire. Accompagnez d'un pain croustillant pour saucer.

En boisson, un thé vert léger ou une limonade maison s'accorderont bien avec les notes citronnées du plat. Pour un repas complet, commencez par une salade verte croquante et terminez par un fruit frais. Ce mijoté se suffit à lui-même pour un dîner généreux et réconfortant.

Questions fréquentes

Fiche recette

Mijoté de veau au citron et à la coriandre, prêt en douceur

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de veau à mijoter (épaule ou gîte), coupé en cubes
• 2 oignons, émincés
• 3 courgettes, coupées en dés
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 120 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons)
• 240 ml d'eau
• Sel et poivre, selon le goût

Préparation

1. Coupez le veau en cubes de 3 à 4 cm, émincez les oignons et coupez les courgettes en dés. Placez les cubes de veau au fond de la mijoteuse, puis répartissez les oignons et les courgettes par-dessus.
2. Saupoudrez la coriandre moulue et le cube de bouillon émietté sur les légumes et la viande. Versez ensuite le jus de citron et l'eau dans la mijoteuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à haute température pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit atteindre une température interne de 63 °C et être suffisamment tendre pour se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.
5. Répartissez le mijoté dans des assiettes creuses. Servez chaud, accompagné de riz, de semoule ou de pain frais pour profiter de la sauce parfumée.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

38 g

Glucides

12 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.