Souris d’agneau braisées, fondantes et glacées au vin rouge Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au chinois avant de le réduire, afin d'éliminer les impuretés.

Si vous préférez une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la en fin de réduction.

Les souris d'agneau peuvent être préparées la veille : elles n'en seront que meilleures. Réchauffez-les doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Les légumes peuvent être réchauffés avec la viande, mais ils seront plus fondants. Pour une texture plus ferme, réchauffez-les séparément.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle et une gousse de cardamome lors du braisage pour des notes orientales. Retirez les épices avant de servir.
• Avec des champignons : Faites revenir 250 g de champignons de Paris avec les oignons, puis ajoutez-les au braisage. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Sans vin rouge : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour l'acidité. Le résultat sera tout aussi savoureux.
• Aux herbes de Provence : Remplacez le thym par un mélange d'herbes de Provence (romarin, sarriette, origan) pour un parfum méditerranéen. Ajoutez-les en début de cuisson.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez la viande et les légumes dans un contenant adapté, couvrez de sauce et congelez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez à feu doux dans une cocotte avec un peu d'eau ou de bouillon.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. Séparez la viande des légumes si vous préférez les réchauffer différemment.

Cette recette se prépare très bien à l'avance. Après la cuisson, laissez refroidir puis réfrigérez. Le lendemain, retirez la couche de gras figé en surface, puis réchauffez doucement à feu doux. La viande sera encore plus savoureuse.

Idées de service

Servez les souris d'agneau bien chaudes, nappées de sauce, avec les carottes et les pommes de terre.

Ce plat se suffit à lui-même, mais une purée de céleri-rave ou des pâtes fraîches seraient un accompagnement délicieux pour profiter de la sauce.

Un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique sur les légumes avant de servir. Un café serré sera parfait pour terminer le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Souris d'agneau braisées, fondantes et glacées au vin rouge

Prép. 25 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 35 minPortions 4

Ingrédients

• 4 souris d'agneau (environ 400 g chacune)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons jaunes
• 4 carottes
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 branches de thym frais
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Déposez les souris d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces, en les retournant avec une pince, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute pour le faire légèrement caraméliser.
3. Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié à feu vif pendant environ 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Salez et poivrez.
4. Remettez les souris d'agneau dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf chaud et ajoutez les branches de thym frais. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
5. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant les souris d'agneau toutes les 30 minutes. La viande doit commencer à se détacher de l'os.
6. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Ajoutez les carottes et les pommes de terre grenaille dans la cocotte, autour des souris d'agneau. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Retirez délicatement les souris d'agneau et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition à feu vif et laissez-le réduire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
8. Vérifiez que la viande se détache complètement de l'os. Pour une sécurité optimale, la température interne doit atteindre 74 °C. Laissez reposer les souris d'agneau hors du feu, couvertes, pendant au moins 3 minutes avant de servir.
9. Dressez les souris d'agneau dans un plat de service, entourez-les de carottes et de pommes de terre. Nappez généreusement de sauce réduite et décorez de quelques feuilles de thym frais. Servez bien chaud.

Contient : sulfites, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.