Pâtes Penne au Bœuf Sauté et Poivrons Rouges, Prêtes en 25 Minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Coupez le steak en lanières de taille régulière pour une cuisson uniforme. Émincez les poivrons.

Préparez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes et une grande poêle ou un wok pour la cuisson.

Ayez une passoire et une cuillère en bois à disposition. Pensez à réserver une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Préparation

Cuisson des pâtes et saisie du bœuf

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les penne al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Goûtez une pâte une minute avant la fin de cuisson pour vérifier la texture.
2. 2Saisir le bœuf
   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Salez et poivrez. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les lanières sont brunies sur les bords et légèrement rosées à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez la viande en deux fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte.

À la fin de cette phase, les pâtes sont cuites al dente et égouttées. Les lanières de bœuf sont bien colorées sur les bords, avec un cœur encore rosé. La poêle dégage une odeur de viande grillée. Les poivrons sont prêts à être sautés.

Sauté des poivrons et préparation de la sauce

3. 3Faire sauter les poivrons
   Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère d'huile restante et faites sauter les poivrons émincés à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
   Repère Les poivrons sont tendres, avec des bords dorés et une odeur douce.
   Astuce Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme sans brûler.
4. 4Préparer la sauce tomate
   Versez la sauce tomate dans la poêle avec les poivrons. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
   Repère La sauce est rouge vif, légèrement réduite et nappe la cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Les poivrons sont tendres et légèrement caramélisés, avec des bords dorés. La sauce tomate a mijoté quelques minutes, elle est épaissie et brillante. L'ensemble de la poêle est parfumé et coloré, prêt à recevoir les pâtes et la viande.

Assemblage et repos

5. 5Assembler le plat
   Remettez le bœuf dans la poêle avec les poivrons et la sauce. Ajoutez les penne égouttées et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une texture onctueuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les pâtes sont brillantes et uniformément enrobées de sauce, avec des morceaux de bœuf et de poivrons répartis.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Mélangez à feu doux pour ne pas casser les pâtes.
6. 6Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le plat hors du feu pendant 3 minutes. Vérifiez l'assaisonnement, ajustez avec du sel et du poivre si besoin, puis servez chaud directement dans des assiettes creuses.
   Repère Le plat dégage un parfum riche et la sauce est bien répartie.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de rester tendre.

Les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce, la viande est répartie de manière homogène, et les poivrons sont visibles. Le plat est brillant et fumant. Après le repos, les saveurs sont mélangées et le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Un écueil fréquent est de surcharger la poêle lors de la saisie de la viande : cela fait baisser la température et la viande rend de l'eau au lieu de dorer. Saisissez-la en deux fois si nécessaire.

Autre erreur : cuire les pâtes trop longtemps, ce qui les rend molles. Respectez le temps de cuisson al dente et terminez la cuisson dans la sauce. Enfin, ne salez pas trop la sauce si la passata est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, la viande est tendre et rosée à cœur (ou plus cuite selon votre goût), et les poivrons sont fondants.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 60 °C pour une cuisson saignante, mais pour une sécurité optimale, visez 63 °C et laissez reposer 3 minutes. La sauce doit être brillante et napper les pâtes sans être liquide.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos