Saumon rôti aux herbes et pommes de terre à l’ail, un plat complet au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une peau de saumon bien croustillante, assurez-vous qu'elle est bien sèche avant de la frotter avec l'huile et les herbes.

Vous pouvez également la saisir rapidement dans une poêle chaude avant d'enfourner, mais ce n'est pas nécessaire. Le saumon peut être remplacé par un autre poisson gras comme la truite ou le bar.

Les pommes de terre peuvent être précuites à l'eau bouillante pendant 5 minutes avant d'être rôties pour gagner du temps. Cela permet de réduire le temps de cuisson au four.

Si vous utilisez des asperges fines, ajoutez-les en même temps que le saumon, car elles cuisent plus vite. Pour une touche d'acidité, ajoutez des rondelles de citron sur le saumon avant d'enfourner.

Variantes

• Saumon aux agrumes : Remplacez le citron par un mélange de jus d'orange et de citron vert, et ajoutez des zestes sur le saumon avant d'enfourner. Le goût est plus fruité et acidulé.
• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de piment d'Espelette aux herbes de Provence pour une touche relevée. Ajustez selon votre goût.
• Légumes de saison : Remplacez les asperges par des courgettes ou des poivrons coupés en lanières. Ajustez le temps de cuisson en fonction des légumes choisis.
• Sauce au yaourt : Servez le saumon avec une sauce au yaourt grec, à la ciboulette et au citron. Mélangez 150 g de yaourt grec, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Ce plat ne se congèle pas bien, car le saumon et les pommes de terre perdraient leur texture. Il est préférable de le consommer frais.

Réchauffage

Réchauffez les restes au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Évitez de surchauffer pour ne pas dessécher le poisson.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Le saumon et les légumes peuvent être dégustés froids en salade ou réchauffés doucement. Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum avant de le réfrigérer.

Vous pouvez préparer les pommes de terre assaisonnées à l'avance et les conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le saumon peut également être assaisonné à l'avance, mais ajoutez le citron juste avant la cuisson. Au moment de servir, il suffit de disposer le tout dans le plat et de suivre la recette.

Idées de service

Servez ce plat chaud, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc ou un Chablis, s'accordera parfaitement avec le saumon et les herbes.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une tranche de pain de campagne grillé pour saucer les jus de cuisson. Un café ou un thé léger en fin de repas complètera agréablement ce dîner.

Cette recette est idéale pour un dîner en famille ou entre amis, et elle impressionnera vos convives sans effort.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saumon rôti aux herbes et pommes de terre à l'ail, un plat complet au four

Prép. 15 minCuisson 30 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 250 g d'asperges vertes
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 1 citron
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement. Lavez les asperges et coupez l'extrémité fibreuse. Pressez le citron pour en récupérer le jus.
2. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, la moitié des herbes de Provence, du sel et du poivre. Remuez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
3. Versez les pommes de terre assaisonnées dans un grand plat à four et étalez-les en une seule couche. Enfournez pour 15 minutes, le temps qu'elles commencent à dorer.
4. Pendant ce temps, séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Frottez-les avec le reste d'huile d'olive, puis parsemez-les d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez-les d'un peu de jus de citron.
5. Sortez le plat du four, placez les pavés de saumon au centre, ajoutez les asperges autour. Remettez au four pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur.
6. Vérifiez la cuisson du saumon en insérant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être opaque et se détacher en flocons. La température interne doit atteindre 63 °C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
7. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Le saumon finira de cuire doucement et les jus se répartiront. Servez chaud, avec un filet de jus de citron si désiré.

Contient : poisson

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

550

Protéines

35 g

Glucides

35 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.