Saumon rôti aux herbes et pommes de terre à l’ail, un plat complet au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si nécessaire. Épluchez et émincez l'ail. Lavez les asperges et coupez les extrémités dures.

Pressez le citron. Sortez les pavés de saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients et le plat à four.

Préparation

Préparation et cuisson initiale

1. 1Préparation des ingrédients
   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux si elles sont grosses. Épluchez les gousses d'ail et émincez-les finement. Lavez les asperges et coupez l'extrémité fibreuse. Pressez le citron pour en récupérer le jus.
   Repère Les pommes de terre sont coupées en morceaux de taille uniforme, l'ail est émincé.
   Astuce Gardez les pommes de terre entières si elles sont petites, elles cuiront plus vite.
2. 2Assaisonnement des pommes de terre
   Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé, la moitié des herbes de Provence, du sel et du poivre. Remuez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
   Repère Les pommes de terre sont bien enrobées d'huile et d'épices.
   Astuce Prenez le temps de bien mélanger pour une répartition homogène des saveurs.
3. 3Disposition dans le plat
   Versez les pommes de terre assaisonnées dans un grand plat à four et étalez-les en une seule couche. Enfournez pour 15 minutes, le temps qu'elles commencent à dorer.
   Repère Les pommes de terre commencent à dorer sur les bords.
   Astuce Ne superposez pas les pommes de terre pour une cuisson uniforme.

Les pommes de terre sont bien enrobées d'huile, d'ail et d'herbes. Elles commencent à dorer au four après 15 minutes.

L'ail dégage un parfum agréable. Les pommes de terre sont encore fermes à l'extérieur mais commencent à devenir tendres à l'intérieur.

Cuisson du saumon et des asperges

4. 4Préparation du saumon
   Pendant ce temps, séchez les pavés de saumon avec du papier absorbant. Frottez-les avec le reste d'huile d'olive, puis parsemez-les d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Arrosez-les d'un peu de jus de citron.
   Repère Les pavés de saumon sont bien enrobés d'herbes et d'assaisonnement.
   Astuce Laissez la peau si elle est présente, elle protégera la chair et deviendra croustillante.
5. 5Ajout du saumon et des asperges
   Sortez le plat du four, placez les pavés de saumon au centre, ajoutez les asperges autour. Remettez au four pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur.
   Repère Le saumon est opaque et se défait à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Les asperges cuisent plus vite, surveillez-les pour qu'elles restent croquantes.

Le saumon est opaque à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur. Les asperges sont tendres mais encore croquantes. Les pommes de terre sont dorées et croustillantes. L'ensemble du plat dégage une odeur appétissante d'herbes et d'ail.

Repos et service

6. 6Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson du saumon en insérant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être opaque et se détacher en flocons. La température interne doit atteindre 63 °C. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
   Repère La chair du saumon est opaque et se défait facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Un saumon trop cuit devient sec, retirez-le du four dès qu'il est à point.
7. 7Repos et service
   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Le saumon finira de cuire doucement et les jus se répartiront. Servez chaud, avec un filet de jus de citron si désiré.
   Repère Le plat est parfumé et le saumon est moelleux.
   Astuce Le repos permet au saumon d'être plus juteux.

Le saumon est moelleux et se défait en flocons. Les pommes de terre sont fondantes et imprégnées des jus de cuisson. Les asperges sont encore vertes et légèrement croquantes. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcuire le saumon : il devient sec et perd sa tendreté. Surveillez la cuisson et retirez-le du four dès qu'il est à point. Ne couvrez pas le plat pendant la cuisson, car la vapeur rendrait les pommes de terre molles au lieu de les dorer.

Assurez-vous que les pommes de terre sont en une seule couche pour une cuisson uniforme. Enfin, ne salez pas trop, car les herbes et l'ail apportent déjà beaucoup de saveur.

Comment savoir si c’est cuit

Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C.

Les pommes de terre sont tendres lorsque la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance. Les asperges doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.

• Poisson : 63 °C à cœur