Gratin de saumon crémeux à l’aneth, mozzarella gratinée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de moutarde à l'ancienne dans la crème avant de l'incorporer. Le citron peut être remplacé par du vin blanc sec pour une note plus vive. Si vous aimez les herbes, ajoutez du persil plat ou de la ciboulette à la place de l'aneth.

Pour une croûte plus croustillante, mélangez la mozzarella avec un peu de parmesan râpé. Vous pouvez aussi passer le plat sous le grill 1 à 2 minutes en fin de cuisson pour dorer davantage, en surveillant attentivement. Servez le gratin avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

Variantes

• Saumon aux épinards : Ajoutez une poignée d'épinards frais dans le fond du plat avant de déposer le saumon. Ils rendront de l'eau et se mêleront à la sauce. Augmentez de 2 minutes le temps de cuisson initial.
• Gratin de saumon aux champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans un peu de beurre, puis incorporez-les à la sauce crémeuse avant de napper le poisson. La cuisson reste identique.
• Version aux herbes de Provence : Remplacez l'aneth par un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan). Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche méditerranéenne.
• Gratin de saumon au cidre : Remplacez le jus de citron par 50 ml de cidre brut. La sauce prendra une note légèrement fruitée et acidulée qui se marie bien avec le saumon.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement pour préserver la texture du saumon.

Congélateur

La congélation est possible avant cuisson, mais la texture du saumon peut changer. Il est préférable de ne pas congeler ce plat une fois cuit.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10-15 minutes, couvert, ou au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez un peu de crème si la sauce a épaissi.

Les restes de gratin se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four à 150 °C ou au micro-ondes à puissance moyenne, en couvrant pour éviter de dessécher le saumon.

La sauce peut légèrement se séparer au réchauffage ; ajoutez une cuillère de crème ou d'eau chaude pour la détendre.

Vous pouvez préparer la sauce crémeuse à l'avance, la couvrir et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.

Le saumon peut être assaisonné et placé dans le plat la veille, mais il est préférable de verser la sauce juste avant la cuisson pour éviter que le poisson ne marine trop. Le gratin peut être assemblé entièrement et cuit le jour même.

Idées de service

Servez ce gratin bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial. Accompagnez-le de riz blanc nature, de quinoa ou de pommes de terre vapeur.

Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère équilibrera la richesse de la sauce. Pour un repas plus complet, ajoutez des légumes rôtis comme des asperges ou des haricots verts.

En boisson, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chablis s'accordera parfaitement avec le saumon et l'aneth.

Pour une option sans alcool, proposez une eau pétillante citronnée ou un thé vert léger. Ce gratin est également délicieux accompagné d'une tranche de pain de campagne légèrement toasté.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gratin de saumon crémeux à l'aneth, mozzarella gratinée

Prép. 15 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun)
• 200 ml de crème entière liquide
• 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 150 g de mozzarella râpée
• Aneth frais pour servir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les pavés de saumon dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré. Dans une petite casserole, versez la crème entière, ajoutez l'ail émincé, le jus de citron, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir, en remuant au fouet, jusqu'à ce que la crème soit chaude et légèrement épaissie. Retirez du feu et incorporez l'aneth ciselé.
2. Versez la sauce crémeuse à l'aneth sur les pavés de saumon, en les couvrant généreusement. Inclinez le plat pour répartir la sauce uniformément. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four chauffe (pas plus de 30 minutes).
3. Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 15 minutes. Le saumon doit commencer à devenir opaque et la sauce doit bouillonner doucement sur les bords.
4. Sortez le plat du four et répartissez la mozzarella râpée sur toute la surface, en couvrant bien le saumon et la sauce. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
5. Piquez la partie la plus épaisse d'un pavé avec une fourchette : la chair doit se détacher en lamelles et être opaque. Pour une cuisson parfaitement sûre, la température interne doit atteindre 63 °C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez d'aneth frais ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.

Contient : poisson, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

32 g

Glucides

3 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.