Gratin de saumon crémeux à l’aneth, mozzarella gratinée

Un gratin de saumon fondant, nappé d'une sauce crémeuse à l'aneth et couronné d'une croûte de mozzarella dorée et gratinée.

La préparation est simple, rapide, et le résultat est spectaculaire : des pavés de saumon tendres qui se détachent à la fourchette, une sauce onctueuse qui nappe chaque bouchée, et un fromage filant qui gratine à la perfection.

En moins de 40 minutes, vous obtenez un plat complet et raffiné, parfait pour un dîner de semaine ou une occasion spéciale.

Cette recette transforme le saumon en un plat généreux et réconfortant. La sauce à l'aneth, légèrement acidulée par le citron, relève la saveur du poisson sans la masquer. La mozzarella fondue forme une croûte dorée et filante qui contraste avec la chair délicate.

Le tout cuit au four en un seul plat, ce qui limite la vaisselle et concentre les arômes. Servez-le avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas équilibré et savoureux.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson au four à 180 °C permet au saumon de cuire délicatement dans la sauce, sans dessécher. La crème, en s'épaississant légèrement, enrobe le poisson et crée une texture veloutée. L'ail et le citron apportent de la profondeur, tandis que l'aneth, ajouté en fin de cuisson, conserve tout son parfum.

La mozzarella râpée, placée sur le dessus, fond et gratine en une croûte dorée qui retient la chaleur et l'humidité. Le contraste entre le fromage filant et la chair tendre du saumon est irrésistible. Ce gratin est à la fois simple à réaliser et impressionnant à servir, ce qui en fait une valeur sûre pour recevoir.

Notes et substitutions

Choisissez des pavés de saumon d'environ 150 g chacun, avec la peau ou sans, selon votre préférence. La crème entière est idéale pour une sauce onctueuse, mais une crème légère à 15 % de matière grasse convient aussi.

L'aneth frais est préférable au séché pour son arôme délicat ; si vous utilisez de l'aneth séché, ajoutez-le en début de cuisson.

Pour une croûte plus savoureuse, remplacez la mozzarella par de l'emmental ou du comté râpé. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour une touche épicée. Ce gratin se prépare dans un plat à gratin d'environ 22 x 30 cm ; si votre plat est plus petit, superposez légèrement les pavés.

• Crème entière liquide : Crème liquide légère (15 % de matière grasse) : le gratin sera un peu moins onctueux, mais la sauce restera crémeuse. Évitez les crèmes allégées à moins de 15 %.
• Aneth frais : Aneth séché (1 c. à café pour 2 c. à soupe de frais) : ajoutez-le en début de cuisson pour qu'il libère ses arômes.
• Mozzarella râpée : Emmental râpé ou comté râpé pour une croûte plus dorée et plus savoureuse. Le gruyère fonctionne aussi.
• Pavés de saumon : Filet de saumon en un seul morceau : ajustez le temps de cuisson (environ 10 minutes de plus) et vérifiez la température à cœur.

Matériel

• Plat à gratin (environ 22 x 30 cm)
• Petite casserole
• Fouet
• Cuillère en bois
• Balance de cuisine
• Verre doseur