Gratin de saumon crémeux à l’aneth, mozzarella gratinée La préparation pas à pas

Avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer, mais ne le laissez pas plus de 30 minutes à température ambiante.

Préparez tous les ingrédients : ciselez l'aneth, émincez l'ail, pressez le citron. Choisissez un plat à gratin assez grand pour contenir les pavés en une seule couche. Beurrez légèrement le fond si nécessaire.

Préparation

Préparation et cuisson initiale

1. 1Préparer le saumon et la sauce
   Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les pavés de saumon dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré. Dans une petite casserole, versez la crème entière, ajoutez l'ail émincé, le jus de citron, le sel et le poivre. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir, en remuant au fouet, jusqu'à ce que la crème soit chaude et légèrement épaissie. Retirez du feu et incorporez l'aneth ciselé.
   Repère La crème est chaude, légèrement épaisse et parfumée à l'aneth.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème pour éviter qu'elle ne tranche. Remuez doucement.
2. 2Napper le saumon
   Versez la sauce crémeuse à l'aneth sur les pavés de saumon, en les couvrant généreusement. Inclinez le plat pour répartir la sauce uniformément. Laissez reposer à température ambiante pendant que le four chauffe (pas plus de 30 minutes).
   Repère Les pavés sont bien enrobés de sauce, avec un excédent au fond du plat.
   Astuce Si les pavés sont épais, entaillez légèrement la peau pour une cuisson plus uniforme.

Le saumon est en place dans le plat, nappé de sauce crémeuse à l'aneth. La sauce est chaude, légèrement épaissie et parfumée. Le four est préchauffé à 180 °C. Les pavés sont à température ambiante depuis moins de 30 minutes.

Cuisson au four et gratinage

3. 3Enfourner le gratin
   Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire pendant 15 minutes. Le saumon doit commencer à devenir opaque et la sauce doit bouillonner doucement sur les bords.
   Repère La sauce frémit, le saumon est rose pâle sur les bords.
   Astuce Surveillez la cuisson : le poisson ne doit pas se défaire. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
4. 4Ajouter la mozzarella
   Sortez le plat du four et répartissez la mozzarella râpée sur toute la surface, en couvrant bien le saumon et la sauce. Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
   Repère La mozzarella est fondue et commence à dorer par endroits.
   Astuce Si le fromage dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.
5. 5Vérifier la cuisson du saumon
   Piquez la partie la plus épaisse d'un pavé avec une fourchette : la chair doit se détacher en lamelles et être opaque. Pour une cuisson parfaitement sûre, la température interne doit atteindre 63 °C. Si elle est inférieure, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
   Repère La chair est opaque, se défait à la fourchette, et le fromage est gratiné.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Un thermomètre à lecture instantanée est le plus fiable. Insérez-le au centre du pavé.

Après 15 minutes de cuisson, le saumon commence à devenir opaque et la sauce bouillonne doucement. La mozzarella ajoutée fond et dore en 10 minutes.

L'ensemble dégage une odeur de fromage grillé et d'aneth. Le dessus est doré, la sauce crémeuse.

Repos et service

6. 6Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez d'aneth frais ciselé et servez bien chaud, directement dans le plat ou en portions individuelles.
   Repère Le gratin est légèrement reposé, la sauce est crémeuse et le fromage tient en nappe.
   Astuce Ce temps de repos permet à la sauce de se stabiliser et au saumon de rester tendre.

Le gratin repose 5 minutes après la sortie du four. La sauce se stabilise, le fromage tient en nappe. Parsemé d'aneth frais, le plat est prêt à être servi bien chaud.

Les erreurs à éviter

Le saumon est sec si vous le cuisez trop longtemps : respectez les temps de cuisson et vérifiez la température. La sauce peut trancher si la crème bout : faites-la chauffer doucement.

Le fromage peut brûler si le gratin est trop près du haut du four : placez la grille au centre. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Enfin, ne salez pas trop, car la mozzarella apporte déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le gratin est prêt lorsque la mozzarella est fondue et dorée, et que le saumon est opaque et se défait à la fourchette. La température interne du poisson doit atteindre 63 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse : la chair doit être rose pâle et se détacher en lamelles. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.

• Poisson : 63 °C à cœur