Saucisses de Montbéliard mijotées au chou vert braisé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus parfumé, faites revenir les saucisses dans une poêle avant de les mettre dans la mijoteuse : cela colore la peau et ajoute une note grillée.

Vous pouvez aussi ajouter des lardons fumés ou des oignons émincés, mais la recette de base reste délicieuse telle quelle. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des lentilles vertes.

Si vous préparez ce plat la veille, les saveurs se développeront encore plus. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C.

Le chou braisé se congèle bien, mais les saucisses peuvent devenir légèrement plus fermes après décongélation. Pensez à ajuster l'assaisonnement avant de servir, car le bouillon peut se concentrer.

Variantes

• Avec pommes de terre : Ajoutez 500 g de pommes de terre coupées en quartiers dans la mijoteuse avec le chou. Elles cuiront en même temps et absorberont les saveurs du bouillon.
• Avec lardons : Faites revenir 150 g de lardons fumés et ajoutez-les avec les saucisses. Le goût fumé sera encore plus prononcé.
• Aux carottes : Ajoutez 3 carottes émincées en rondelles avec le chou. Elles apporteront une touche de douceur et de couleur.
• Sans mijoteuse : Utilisez une cocotte en fonte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en surveillant l'humidité. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon.

Congélateur

Se congèle 2 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer à feu doux.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau. Éviter le micro-ondes pour préserver la texture du chou.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter que le chou ne dessèche.

Le plat peut également être congelé pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : il se réchauffe très bien. Après cuisson, laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement. Le chou sera encore plus savoureux, car les arômes auront eu le temps de se fondre.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de purée maison. Une moutarde à l'ancienne est parfaite pour accompagner les saucisses. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée. Ce plat généreux est idéal pour un dîner familial.

En boisson, un vin blanc sec d'Alsace, comme un sylvaner, ou un vin rouge léger de Bourgogne s'accorderont à merveille. Pour une version sans alcool, un jus de raisin ou une eau pétillante citronnée. Servez avec du pain de campagne pour saucer le bouillon parfumé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Saucisses de Montbéliard mijotées au chou vert braisé

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 4 saucisses de Montbéliard
• 1 chou vert (environ 800 g), émincé
• 1 c. à soupe de baies de genièvre
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Émincez le chou vert en lanières fines après avoir retiré le trognon et les côtes les plus dures. Disposez les saucisses de Montbéliard au fond de la mijoteuse, puis répartissez le chou émincé par-dessus. Parsemez les baies de genièvre sur le chou.
2. Versez le bouillon de légumes dans la mijoteuse, en veillant à ce que le chou soit bien humidifié mais sans immerger complètement les saucisses. Le bouillon doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 4 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur.
4. Après 4 heures, vérifiez que les saucisses sont bien cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Le chou doit être tendre et imprégné du bouillon.
5. Sortez délicatement les saucisses et le chou de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez le chou dans un plat de service, disposez les saucisses par-dessus et arrosez d'un peu de bouillon de cuisson. Servez bien chaud.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

25 g

Glucides

15 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.