Saucisses de Montbéliard mijotées au chou vert braisé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, émincez le chou vert en lanières fines et retirez les côtes dures. Disposez les saucisses de Montbéliard dans la mijoteuse, puis ajoutez le chou et les baies de genièvre. Préparez le bouillon de légumes et versez-le.

Aucune autre préparation n'est nécessaire : la mijoteuse fera le travail. Pensez à sortir les saucisses du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante, mais ne les laissez pas plus de 30 minutes.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez le chou vert en lanières fines après avoir retiré le trognon et les côtes les plus dures. Disposez les saucisses de Montbéliard au fond de la mijoteuse, puis répartissez le chou émincé par-dessus. Parsemez les baies de genièvre sur le chou.
   Repère Le chou est bien réparti et les baies sont visibles à la surface.
   Astuce Si les saucisses sont très longues, coupez-les en deux pour qu'elles tiennent mieux dans la mijoteuse.
2. 2Ajout du bouillon
   Versez le bouillon de légumes dans la mijoteuse, en veillant à ce que le chou soit bien humidifié mais sans immerger complètement les saucisses. Le bouillon doit arriver à mi-hauteur des ingrédients.
   Repère Le bouillon est réparti uniformément, les saucisses sont partiellement recouvertes.
   Astuce Si le bouillon ne couvre pas assez, ajoutez un peu d'eau chaude.

Les ingrédients sont prêts : le chou est émincé, les saucisses sont au fond de la mijoteuse, les baies sont parsemées et le bouillon est versé. L'ensemble est bien humidifié, sans être complètement immergé. Vous pouvez maintenant lancer la cuisson.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 4 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle inutilement pour conserver la chaleur et la vapeur.
   Repère Le chou devient translucide et les saucisses commencent à libérer leur parfum fumé.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce La cuisson lente à basse température permet aux saveurs de se développer pleinement.
4. 4Vérification de la cuisson
   Après 4 heures, vérifiez que les saucisses sont bien cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Le chou doit être tendre et imprégné du bouillon.
   Repère Les saucisses sont fermes au toucher et le chou se déchire facilement à la fourchette.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Utilisez un thermomètre à sonde pour contrôler la température sans ouvrir le couvercle trop longtemps.

Après 4 heures, la mijoteuse diffuse un parfum fumé et légèrement boisé. Le chou a réduit et est devenu translucide, les saucisses sont fermes et ont légèrement bruni.

La température interne des saucisses doit être de 71 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson.

Service

5. 5Service
   Sortez délicatement les saucisses et le chou de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez le chou dans un plat de service, disposez les saucisses par-dessus et arrosez d'un peu de bouillon de cuisson. Servez bien chaud.
   Repère Le plat est bien chaud, le chou est brillant et les saucisses sont dorées.
   Astuce Accompagnez de moutarde à l'ancienne et de pommes de terre vapeur pour un repas complet.

Le chou est tendre et brillant, les saucisses sont entières et juteuses. Le bouillon est savoureux et légèrement réduit. Disposez le chou dans un plat, posez les saucisses dessus et arrosez d'un peu de bouillon. Servez bien chaud.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de couper les saucisses avant la cuisson : elles risquent de se dessécher. Laissez-les entières, elles se découperont au moment du service. Ne salez pas le plat : les saucisses fumées sont déjà salées et le bouillon l'est aussi.

Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la vapeur. Enfin, ne mettez pas la mijoteuse sur position haute, sauf si vous êtes pressé : la cuisson lente est essentielle pour un chou fondant.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les saucisses sont cuites à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Le chou doit être tendre et se couper facilement à la fourchette.

Les saucisses doivent être fermes mais juteuses, et le bouillon doit avoir réduit légèrement. Si le chou est encore croquant, poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez aussitôt.

• Viande hachée : 71 °C à cœur