Roulé de porc croustillant au bacon et au fromage Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une couche de moutarde à l'ancienne sur la viande avant de répartir les herbes et le fromage.

La moutarde apportera une touche piquante qui se marie à merveille avec le porc. Vous pouvez également incorporer des noix concassées ou des fruits secs pour un contraste de texture.

Si vous préparez le roulé à l'avance, vous pouvez le garder au réfrigérateur, bien emballé, pendant 24 heures avant de le cuire. Pensez à le sortir 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner le bacon d'un peu de miel ou de sirop d'érable en fin de cuisson.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez une couche de champignons de Paris émincés et poêlés dans la farce, avant de disposer le fromage. Les champignons apportent une saveur terreuse et une texture moelleuse qui se marie bien avec le porc.
• Épinards et chèvre : Remplacez le fromage à pâte dure par de la bûche de chèvre émiettée et ajoutez des feuilles d'épinards fraîches blanchies. Cette version est plus fraîche et légèrement acidulée, idéale pour le printemps.
• Moutarde et miel : Badigeonnez la viande de moutarde à l'ancienne mélangée à une cuillère de miel avant de répartir les herbes. Le mélange sucré-salé caramélise à la cuisson et apporte une touche gourmande.
• Pesto et mozzarella : Étalez une couche de pesto (au basilic ou aux tomates séchées) sur la viande, puis disposez des tranches de mozzarella. Le résultat est un roulé méditerranéen, moelleux et parfumé.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Le roulé cuit peut être congelé entier ou en tranches, bien emballé dans du film alimentaire et placé dans un sac congélation. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 160 °C et réchauffez le roulé ou les tranches pendant 10 à 15 minutes.

Les restes de roulé de porc se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir complètement avant de ranger.

Pour éviter que la viande ne se dessèche, enveloppez-la dans du papier aluminium ou placez-la dans une boîte avec un couvercle. Vous pouvez également trancher les restes et les utiliser dans des sandwichs ou des salades.

Le roulé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson. Suivez toutes les étapes jusqu'à l'enveloppement du bacon, puis couvrez le roulé de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

Sortez-le 30 minutes avant de le saisir. Cette étape permet de gagner du temps le jour J et les saveurs ont le temps de se développer.

Idées de service

Ce roulé de porc se déguste chaud, tranché en portions généreuses. Il est parfait accompagné d'une purée de pommes de terre crémeuse, de légumes rôtis au four ou d'une salade verte croquante. Les jus de cuisson peuvent être déglacés avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour réaliser une sauce rapide et savoureuse.

Pour un repas de fête, servez-le avec des pommes de terre sarladaises, des haricots verts sautés à l'ail et une sauce au poivre. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir ou un beaujolais, accompagnera à merveille ce plat. En dessert, une tarte aux pommes ou un fromage blanc sera parfait pour terminer le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Roulé de porc croustillant au bacon et au fromage

Prép. 25 minCuisson 50 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de filet de porc
• 200 g de bacon en tranches fines
• 150 g de fromage à pâte dure (comté, gouda)
• 2 c. à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin)
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre noir du moulin au goût

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrez le filet de porc en portefeuille : incisez-le dans l'épaisseur sans le trancher complètement, puis dépliez-le pour obtenir une surface plane. Couvrez-le d'un film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou le plat d'une casserole pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 2 cm. Salez et poivrez les deux faces. Répartissez les herbes hachées et l'ail émincé sur la surface, puis disposez les tranches de fromage en une couche uniforme.
2. Sur une planche, disposez les tranches de bacon en les faisant légèrement se chevaucher pour former un rectangle assez grand pour envelopper le roulé. Placez le roulé de porc sur le bord du rectangle de bacon et roulez-le pour l'envelopper complètement, en serrant bien. Retirez la ficelle si elle dépasse, ou laissez-la pour maintenir le bacon en place. Les tranches de bacon doivent se chevaucher légèrement pour éviter que la viande ne soit découverte à la cuisson. Salez et poivrez légèrement l'extérieur.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez délicatement le roulé de porc dans la poêle. Saisissez-le pendant 2 à 3 minutes par face, en le retournant régulièrement avec des pinces, jusqu'à ce que le bacon soit bien doré et croustillant sur toutes les faces. Le but est d'obtenir une belle coloration uniforme qui apportera du goût et du croustillant.
4. Préchauffez le four à 190 °C. Placez la poêle contenant le roulé dans le four et laissez rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 68 °C pour une cuisson rosée, ou 71 °C pour une cuisson plus marquée. À la sortie du four, couvrez la poêle d'une feuille d'aluminium et laissez reposer le roulé pendant au moins 5 minutes avant de le découper. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande et de la rendre plus tendre.
5. Retirez la ficelle du roulé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le roulé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Servez les tranches chaudes, avec leur jus de cuisson et, si vous le souhaitez, une sauce à la moutarde ou une compotée d'oignons. La viande doit être juteuse et le bacon bien croustillant.

Contient : lait, gluten

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

42 g

Glucides

2 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.