Pâtes crémeuses au poulet doré et parmesan, prêtes en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un résultat encore plus savoureux, faites dorer le poulet dans un mélange de beurre et d'huile d'olive : l'huile évite que le beurre ne brûle.

Si vous aimez une touche d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson. Pour une version plus gourmande, remplacez une partie de la crème par du mascarpone.

La sauce parmesan est délicieuse avec d'autres pâtes courtes comme les penne ou les farfalle.

Si vous préférez une sauce plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse, mais le résultat sera moins onctueux. Pensez à goûter et à ajuster l'assaisonnement avant de servir.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et faites-les revenir avec l'ail avant d'ajouter la crème. Ils apporteront une texture terreuse et une saveur umami qui se marie parfaitement avec le parmesan.
• Poulet épicé : Assaisonnez le poulet avec une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avant de le faire cuire. La chaleur légère contraste agréablement avec la douceur de la crème.
• Aux épinards : Ajoutez une poignée de jeunes épinards frais en même temps que les pâtes et laissez-les flétrir dans la sauce chaude. Ils apportent une touche de vert et de fraîcheur.
• Sans mozzarella : Remplacez la mozzarella par 50 g de fromage à raclette ou de gruyère râpé pour une sauce encore plus savoureuse et filante. Ajustez la quantité de sel car ces fromages sont plus salés.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de lait ou d'eau.

Congélateur

La congélation est déconseillée car la sauce crémeuse peut trancher à la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu doux en remuant, avec un peu d'eau ou de lait pour détendre la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour détendre la sauce. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Faites cuire les pâtes et le poulet au moment de servir.

Pour une version encore plus rapide, coupez le poulet et émincez l'ail la veille. Réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement à la sortie de la poêle, pour profiter du côté filant de la mozzarella. Disposez les pâtes dans des assiettes creuses et placez les morceaux de poulet doré sur le dessus. Parsemez de persil frais et, si vous le souhaitez, de parmesan supplémentaire.

Ce plat s'accompagne à merveille d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, équilibrera la richesse de la sauce. Pour une touche de fraîcheur, quelques copeaux de citron vert sur le dessus apportent une note acidulée.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pâtes crémeuses au poulet doré et parmesan, prêtes en 30 minutes

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de rotini
• 500 g d'escalopes de poulet, coupées en morceaux
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• 100 g de mozzarella râpée
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les rotini et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
2. Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Quand il mousse, déposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
3. Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé dans la même poêle et faites-le revenir dans le beurre de cuisson pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni. Le poulet reste dans la poêle.
4. Versez la crème entière dans la poêle. Portez à frémissement doux en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
5. Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le parmesan râpé et la mozzarella râpée en pluie, en remuant sans cesse jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la sauce bien lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
6. Ajoutez les rotini égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à la consistance désirée.
7. Parsemez de persil frais haché et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec le poulet doré bien visible sur le dessus. Un filet de parmesan supplémentaire est facultatif.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

38 g

Glucides

56 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.