Pâtes crémeuses au poulet doré et parmesan, prêtes en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes (pas plus de 30 minutes). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, émincez l'ail, râpez le parmesan si nécessaire, et hachez le persil. Ayez une louche à portée de main pour prélever l'eau de cuisson des pâtes.

Préparation

La cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les rotini et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez les pâtes et réservez-les.
   Repère Les pâtes sont al dente : fermes sous la dent mais cuites à cœur.
   Astuce Gardez l'eau de cuisson : elle permet de détendre la sauce si elle épaissit trop.
2. 2Préparer le poulet
   Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre. Quand il mousse, déposez le poulet en une seule couche. Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
   Repère Le poulet est doré et caramélisé sur les deux faces ; la poêle dégage une odeur de beurre noisette.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : si nécessaire, faites cuire le poulet en deux fois pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau.

Les pâtes sont cuites al dente et égouttées, prêtes à être mélangées. Le poulet est doré sur toutes les faces, avec une belle croûte caramélisée. La poêle dégage une odeur de beurre noisette et d'ail. Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur avant de passer à la suite.

La sauce crémeuse au parmesan

3. 3Préparer le beurre à l'ail
   Baissez le feu à doux. Ajoutez l'ail émincé dans la même poêle et faites-le revenir dans le beurre de cuisson pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni. Le poulet reste dans la poêle.
   Repère L'ail dégage son parfum sans colorer ; il devient translucide.
   Astuce L'ail brûle facilement : surveillez et remuez constamment.
4. 4Déglacer et créer la sauce
   Versez la crème entière dans la poêle. Portez à frémissement doux en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère ; elle est lisse et homogène.
   Astuce Ne faites pas bouillir à gros bouillons : la crème pourrait trancher.
5. 5Incorporer les fromages
   Hors du feu ou à feu très doux, ajoutez le parmesan râpé et la mozzarella râpée en pluie, en remuant sans cesse jusqu'à ce que les fromages soient fondus et la sauce bien lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
   Repère La sauce est brillante, épaisse et filante à la cuillère.
   Astuce Ajoutez les fromages progressivement pour éviter les grumeaux.

La crème a légèrement épaissi et les fromages sont complètement fondus, formant une sauce lisse et brillante. Elle nappe le dos d'une cuillère.

Le goût est équilibré entre le salé du parmesan et la douceur de la crème. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson.

L'assemblage final et le service

6. 6Mélanger les pâtes et le poulet
   Ajoutez les rotini égouttés dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, jusqu'à la consistance désirée.
   Repère Les pâtes sont nappées de sauce ; le poulet est réparti uniformément.
   Astuce Mélangez avec une spatule souple pour ne pas casser les pâtes.
7. 7Parsemer de persil et servir
   Parsemez de persil frais haché et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec le poulet doré bien visible sur le dessus. Un filet de parmesan supplémentaire est facultatif.
   Repère Le plat est parfumé, coloré ; le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Servez sans attendre pour profiter du côté filant de la mozzarella.

Les pâtes sont parfaitement enrobées de sauce, le poulet est réparti uniformément. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi immédiatement, avec une texture filante et crémeuse.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de faire bouillir la crème trop fort, ce qui peut la faire trancher. Gardez un feu doux et remuez souvent.

Un autre écueil est d'ajouter le fromage trop vite : il forme des grumeaux. Incorporez-le en pluie tout en remuant. Enfin, ne salez pas trop avant d'ajouter le parmesan, qui est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les pâtes sont al dente, le poulet doré et cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C), et la sauce crémeuse et homogène.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un morceau de poulet : il doit être blanc à l'intérieur, sans trace de rose. La sauce doit napper les pâtes sans être trop liquide ni trop épaisse.

• Volaille : 74 °C à cœur