Rôti de porc fondant aux pommes de terre dorées à l’ail et aux herbes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un rôti encore plus savoureux, vous pouvez le faire mariner quelques heures dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et d'herbes avant de le badigeonner de beurre.

Cela permettra aux arômes de pénétrer plus profondément dans la viande. Pensez à sortir le rôti du réfrigérateur à l'avance pour une cuisson plus uniforme.

Les pommes de terre peuvent être remplacées par d'autres légumes racines comme des carottes, des panais ou des oignons. Ajoutez-les en même temps que les pommes de terre pour qu'ils cuisent ensemble.

Pour une touche de croquant, saupoudrez un peu de chapelure sur les pommes de terre en fin de cuisson. Servez le rôti avec une sauce à part, à base de jus de cuisson déglacé avec un peu de vin blanc.

Variantes

• Rôti de porc aux épices : Remplacez les herbes fraîches par un mélange d'épices comme le paprika fumé, le cumin et la coriandre moulue. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée. Le beurre aux épices apportera une saveur chaleureuse et originale.
• Pommes de terre au parmesan : Après avoir doré les pommes de terre dans le jus de cuisson, saupoudrez-les de parmesan râpé et remettez-les au four quelques minutes pour qu'il gratine. Le fromage apportera une note salée et croustillante irrésistible.
• Rôti de porc aux légumes racines : Ajoutez des carottes, des panais et des oignons coupés en gros morceaux avec les pommes de terre. Tous les légumes cuiront ensemble et s'imprégneront des saveurs du rôti. Pensez à ajuster le temps de cuisson si les légumes sont plus gros.
• Sauce au vin blanc : Après avoir retiré le rôti et les pommes de terre, déglacez le plat avec 150 ml de vin blanc sec en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez 100 ml de crème fraîche et mélangez. Servez cette sauce avec le rôti.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à couvert pour éviter le dessèchement.

Congélateur

Le rôti de porc cuit se congèle bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le dans un sac de congélation. Il se conserve 2 à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, préchauffez le four à 160 °C, couvrez le rôti de papier aluminium et chauffez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Les restes de rôti de porc et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Pour réchauffer, placez-les au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Le jus de cuisson peut être conservé séparément et réchauffé pour accompagner les restes.

Vous pouvez préparer le beurre aux herbes à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 1 mois. Le rôti peut être badigeonné de beurre et placé au réfrigérateur la veille, puis sorti 30 minutes avant la cuisson.

Les pommes de terre peuvent être lavées et coupées à l'avance, mais il est préférable de les ajouter en début de cuisson pour éviter qu'elles ne noircissent.

Idées de service

Ce rôti de porc se déguste idéalement avec une purée de pommes de terre, des légumes verts vapeur ou une salade fraîche. Pour un repas complet, servez-le avec une sauce au jus de viande ou une compote de pommes. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une présentation élégante, disposez les tranches de rôti sur un plat de service chaud, entourées des pommes de terre dorées. Nappez le tout de jus de cuisson et décorez de quelques brins de romarin frais. Ce plat est également délicieux servi froid en sandwich, avec une moutarde à l'ancienne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc fondant aux pommes de terre dorées à l'ail et aux herbes

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1.2 kg de rôti de porc dans le filet
• 80 g de beurre doux, ramolli
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché
• 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel et poivre noir du moulin, au goût
• 800 g de pommes de terre grelots, lavées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin, le thym, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Épongez le rôti avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le généreusement de beurre aux herbes sur toute sa surface.
2. Dans une grande poêle ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cela permettra de développer les saveurs et de créer une croûte dorée.
3. Ajoutez les pommes de terre grelots autour du rôti dans le plat à rôtir. Mélangez-les avec le beurre aux herbes et les sucs de cuisson pour bien les enrober. Versez le bouillon chaud dans le plat, sans mouiller le dessus du rôti.
4. Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour les garder bien moelleux. La température interne du porc doit atteindre 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
6. Pendant que le rôti repose, remettez le plat avec les pommes de terre sur le feu vif pendant 2 à 3 minutes pour les faire dorer et les enrober de jus de cuisson. Remuez délicatement pour qu'elles soient bien glacées et croustillantes.
7. Retirez le papier aluminium du rôti et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les tranches doivent être juteuses et légèrement rosées à l'intérieur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Disposez les tranches de rôti dans un plat de service chaud, entourées des pommes de terre dorées. Arrosez le tout avec le jus de cuisson restant. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.