Rôti de porc fondant aux pommes de terre dorées à l’ail et aux herbes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le rôti de porc du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le beurre aux herbes en mélangeant le beurre ramolli, l'ail haché, les herbes fraîches, le sel et le poivre.

Lavez soigneusement les pommes de terre grelots et séchez-les. Préparez le bouillon et gardez-le au chaud. Ayez à portée de main un plat à rôtir, un pinceau de cuisine, une cuillère en bois et un thermomètre à viande.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le rôti et le beurre aux herbes
   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le romarin, le thym, le persil, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Épongez le rôti avec du papier absorbant, puis badigeonnez-le généreusement de beurre aux herbes sur toute sa surface.
   Repère Le beurre aux herbes est bien réparti sur le rôti, formant une couche parfumée.
   Astuce Laissez le rôti à température ambiante avant cuisson pour une cuisson plus uniforme.
2. 2Dorer le rôti
   Dans une grande poêle ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cela permettra de développer les saveurs et de créer une croûte dorée.
   Repère Le rôti est bien doré sur toutes ses faces, avec une belle croûte caramélisée.
   Astuce Ne déplacez pas trop le rôti pendant la saisie pour une coloration uniforme.
3. 3Ajouter les pommes de terre
   Ajoutez les pommes de terre grelots autour du rôti dans le plat à rôtir. Mélangez-les avec le beurre aux herbes et les sucs de cuisson pour bien les enrober. Versez le bouillon chaud dans le plat, sans mouiller le dessus du rôti.
   Repère Les pommes de terre sont bien enrobées de beurre et de jus, et le bouillon commence à frémir.
   Astuce Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, le rôti est enduit de beurre aux herbes et saisi sur toutes ses faces, avec une belle coloration dorée. Les pommes de terre sont ajoutées au plat et enrobées de beurre et de bouillon. Le four est préchauffé et tout est prêt pour la cuisson.

Cuisson au four et repos

4. 4Rôtir au four
   Enfournez le plat à rôtir et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour les garder bien moelleux. La température interne du porc doit atteindre 63 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est bien doré, les pommes de terre sont tendres et le jus crépite dans le plat.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir le four trop souvent.
5. 5Laisser reposer la viande
   Sortez le plat du four et transférez le rôti sur une planche à découper. Couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.
   Repère Le rôti est couvert de papier aluminium et repose tranquillement, les jus s'équilibrent.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne coupez pas la viande avant la fin du repos pour éviter qu'elle ne se dessèche.
6. 6Dorer les pommes de terre
   Pendant que le rôti repose, remettez le plat avec les pommes de terre sur le feu vif pendant 2 à 3 minutes pour les faire dorer et les enrober de jus de cuisson. Remuez délicatement pour qu'elles soient bien glacées et croustillantes.
   Repère Les pommes de terre sont bien dorées et brillantes, avec une texture croustillante à l'extérieur.
   Astuce Ne les laissez pas trop cuire pour éviter qu'elles ne se défont.

Le rôti a cuit pendant environ 45 à 50 minutes, atteignant une température interne de 63 °C. Il repose sous papier aluminium, tandis que les pommes de terre sont dorées à la poêle. Les arômes sont intenses et le jus est réduit.

Découpe et service

7. 7Trancher le rôti
   Retirez le papier aluminium du rôti et placez-le sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le rôti en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Les tranches doivent être juteuses et légèrement rosées à l'intérieur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les tranches sont nettes, la viande est tendre et laisse échapper un peu de jus.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Tranchez contre le grain pour des morceaux plus tendres.
8. 8Dresser et servir
   Disposez les tranches de rôti dans un plat de service chaud, entourées des pommes de terre dorées. Arrosez le tout avec le jus de cuisson restant. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le plat est beau et appétissant, la viande est bien présentée avec les pommes de terre.
   Astuce Ajoutez quelques brins de romarin frais pour la décoration, si vous le souhaitez.

Le rôti est tranché en morceaux réguliers, juteux et tendres. Les pommes de terre sont croustillantes et glacées. Le plat est dressé avec le jus de cuisson, prêt à être servi chaud.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir suffisamment le rôti avant la cuisson peut entraîner une viande moins savoureuse. Assurez-vous de bien le dorer sur toutes les faces. Évitez de trop cuire le porc, il deviendrait sec et dur.

Utilisez un thermomètre à viande pour ne pas dépasser 63 °C à cœur. Ne négligez pas le temps de repos : il est essentiel pour que les jus se redistribuent. Enfin, ne couvrez pas le plat pendant la cuisson pour permettre aux pommes de terre de dorer.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson du rôti, insérez un thermomètre à viande au centre de la pièce. La température interne doit atteindre 63 °C. Après le repos, elle montera à 65-70 °C, ce qui est idéal pour une viande rosée et juteuse.

Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau et légèrement croustillantes à l'extérieur. Le jus de cuisson doit être réduit et légèrement sirupeux.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos