Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d'érable au mélange de sucre roux. Badigeonnez le rôti une dernière fois avec le jus de cuisson juste avant de servir.

Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de muscade au glaçage. Pour des pommes plus fondantes, coupez-les en tranches fines. Pensez à utiliser un plat en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.

La sauce qui se forme dans le plat est délicieuse : vous pouvez la déglacer avec un peu de cidre ou de bouillon après la cuisson pour obtenir un jus plus abondant. Servez le rôti sur un lit de pommes pour une présentation soignée.

Si vous préparez ce plat pour un grand nombre de convives, doublez les quantités et utilisez deux plats à rôtir. Le rôti se congèle très bien une fois cuit : il suffit de le trancher et de le réchauffer doucement.

Variantes

• Aux épices douces : Ajoutez une pincée de quatre-épices, de muscade ou de gingembre en poudre au glaçage pour un parfum plus complexe. Ces épices se marient à merveille avec le porc et les pommes.
• Aux oignons caramélisés : Émincez deux oignons rouges et faites-les revenir avec les pommes. Ils apporteront une touche sucrée-salée supplémentaire et une texture fondante.
• Sans lactose : Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine végétale. Le résultat sera tout aussi savoureux, avec une note légèrement différente.
• Avec du cidre : Déglacez le plat avec 15 cl de cidre brut après la cuisson pour créer une sauce plus liquide et acidulée, qui contrebalancera le sucré du glaçage.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu de liquide pour préserver le moelleux.

Congélateur

Le rôti cuit se congèle entier ou en tranches, avec la sauce, pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert de papier aluminium, ou au micro-ondes par portions, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.

Les restes de rôti se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique. Les pommes et la sauce peuvent être conservées avec la viande. Pour réchauffer, placez le tout dans une casserole à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que la viande ne se dessèche. Le porc peut également être consommé froid, en tranches fines, dans des sandwichs.

Préparez le glaçage à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un pot fermé. Vous pouvez également trancher les pommes et les garder dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent.

Le rôti peut être badigeonné de glaçage la veille et conservé au réfrigérateur, couvert. Le jour de la cuisson, il suffit de le sortir 30 minutes avant et de le saisir. Cette recette se prête bien à une préparation anticipée pour un dîner sans stress.

Idées de service

Servez ce rôti avec une purée de pommes de terre onctueuse ou des pommes de terre rôties pour absorber la sauce. Une salade verte croquante apporte une touche de fraîcheur qui contraste avec le sucré du glaçage.

Pour un repas complet, accompagnez de légumes de saison rôtis, comme des carottes ou des panais. Le jus de cuisson peut être versé généreusement sur les tranches, et les pommes servies en accompagnement.

En boisson, un cidre brut ou un vin blanc sec comme un riesling s'accordera parfaitement avec les saveurs sucrées-salées du plat. Pour une option sans alcool, un thé noir épicé ou un jus de pomme pétillant complèteront le repas. Prévoyez environ 200 g de viande par personne. Ce plat se déguste idéalement bien chaud, sorti du four, lorsque les arômes sont les plus intenses.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans le filet
• 80 g de sucre roux
• 30 g de beurre doux
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à café de cannelle moulue
• Sel, au goût
• Poivre noir moulu, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Dans un petit bol, mélangez le sucre roux, le beurre mou et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Badigeonnez généreusement le rôti de la moitié du glaçage à l'aide du pinceau de cuisine.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cette étape caramélise le glaçage et enferme les sucs.
3. Placez le rôti saisi dans un plat à rôtir. Versez le reste du glaçage par-dessus, en badigeonnant à nouveau. Enfournez pour 25 minutes.
4. Pendant la cuisson du rôti, pelez et coupez les pommes en quartiers ou en tranches épaisses. Dans une poêle ou directement dans un plat en aluminium, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez de cannelle. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
5. Sortez le plat du four. Répartissez les pommes caramélisées autour du rôti, en les nappant du jus de cuisson. Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires.
6. À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez la température au cœur du rôti : elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Une fois la température atteinte, sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
7. Après le repos, posez le rôti sur une planche à découper. Tranchez-le en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le fil de la viande. Disposez les tranches sur un plat de service chaud.
8. Versez le jus de cuisson et les pommes caramélisées sur les tranches de porc. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce bien répartie.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

38 g

Glucides

25 g

Lipides

26 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.