Pain de viande italien au cœur fondant de mozzarella

Ce pain de viande italien revisite le grand classique avec un cœur généreux de mozzarella fondante et une sauce marinara qui caramélise au four. Chaque tranche dévoile un filet de fromage filant, une texture moelleuse et un goût riche, le tout en un plat unique et convivial. Une recette simple à préparer, qui fera l'unanimité autour de la table.

Le pain de viande est un incontournable des repas familiaux, et cette version italienne lui apporte une touche gourmande et spectaculaire. La mozzarella, cachée au centre, fond à la cuisson et crée un effet filant irrésistible.

La sauce marinara, versée généreusement sur le dessus, forme une croûte parfumée et acidulée qui équilibre la richesse de la viande. Facile à préparer avec seulement quelques ingrédients, ce plat se sert avec des pâtes, une salade verte ou des légumes rôtis. Une recette conviviale, parfaite pour un dîner de semaine ou un repas entre amis.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La technique de farcir la viande avec la mozzarella permet d'obtenir un cœur fondant et filant à chaque bouchée.

En formant un rouleau, la mozzarella est emprisonnée au centre et fond lentement pendant la cuisson, créant une texture contrastée entre la viande moelleuse et le fromage coulant. Cette méthode garantit une présentation spectaculaire à la découpe.

La sauce marinara, versée sur le dessus, agit comme une protection pendant la cuisson : elle garde la viande humide et lui apporte une saveur acidulée et herbacée. En réduisant au four, elle forme une croûte légèrement caramélisée qui rehausse l'ensemble. Le persil frais, ajouté au moment de servir, apporte une touche de fraîcheur et de couleur.

Notes et substitutions

Pour ce pain de viande, choisissez de la mozzarella en bloc, de préférence une mozzarella à pâte filante qui fond bien.

La mozzarella di bufala, plus humide, peut rendre le pain de viande trop mou ; préférez une mozzarella au lait de vache, plus ferme. La sauce marinara peut être maison ou du commerce, mais choisissez une sauce de qualité, bien assaisonnée.

Le bœuf haché est la base classique, mais vous pouvez utiliser un mélange de porc et de bœuf pour plus de moelleux. Veillez à ne pas trop travailler la viande lors du façonnage, pour éviter qu'elle ne devienne dense.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vérifiez la cuisson en incisant le centre : la viande doit être bien cuite et le jus doit être clair.

• bœuf haché : mélange de porc et bœuf hachés, pour plus de moelleux
• sauce marinara : coulis de tomate assaisonné d'herbes italiennes
• mozzarella : fromage à pâte filante, comme la scamorza

Matériel

• grand saladier
• plat à four
• thermomètre de cuisson
• couteau de cuisine