Pain de viande italien au cœur fondant de mozzarella La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande et la mozzarella du réfrigérateur une trentaine de minutes pour qu'elles soient à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la sauce marinara si elle n'est pas déjà prête.

Munissez-vous d'un grand saladier, d'un plat à four et d'un couteau bien aiguisé pour la découpe. Pensez à vérifier que vous avez suffisamment de place dans le four.

Préparation

Préparer la base

1. 1Préparer la viande
   Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez à la main pour bien répartir l'assaisonnement, sans trop travailler la viande afin de garder une texture tendre.
   Repère La viande est bien assaisonnée et homogène.
   Astuce Utilisez des mains légèrement humides pour éviter que la viande ne colle.
2. 2Façonner le pain de viande
   Étalez la viande en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur sur une planche propre. Déposez la mozzarella au centre, en laissant un bord d'environ 3 cm sur les côtés. Refermez la viande sur la mozzarella en formant un rouleau bien compact.
   Repère Le rouleau est bien fermé, sans ouverture.
   Astuce Pressez légèrement les bords pour souder la viande.

La viande est assaisonnée et façonnée en rouleau compact autour de la mozzarella. Le rouleau est bien fermé, sans ouverture. La sauce marinara est versée sur le dessus, recouvrant toute la surface. Le four est préchauffé à 180 °C.

Cuire au four

3. 3Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, placez le pain de viande dans un plat à four.
   Repère Le four est chaud et le plat est prêt.
   Astuce Un four bien chaud permet une cuisson uniforme.
4. 4Napper de sauce
   Versez la sauce marinara sur le pain de viande en veillant à bien recouvrir toute la surface. La sauce va caraméliser et former une croûte savoureuse en cuisant.
   Repère La sauce recouvre entièrement la viande.
   Astuce Étalez la sauce avec une spatule pour une répartition uniforme.
5. 5Enfourner
   Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire pendant 55 minutes. La viande doit être bien cuite et la sauce doit bouillonner légèrement.
   Repère La sauce bouillonne et le dessus est doré.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne couvrez pas le plat pour que la sauce réduise.

Le pain de viande est enfourné à 180 °C pour 55 minutes. La sauce bouillonne et le dessus est doré. La température interne doit atteindre 74 °C. Une odeur savoureuse se dégage du four.

Reposer et servir

6. 6Laisser reposer
   Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir et à la mozzarella de se stabiliser.
   Repère Le pain de viande est ferme au toucher.
   Astuce Le repos est essentiel pour des tranches nettes.
7. 7Trancher et servir
   Coupez le pain de viande en tranches épaisses, de préférence avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.
   Repère Les tranches révèlent un cœur fondant.
   Astuce Un couteau à lame fine évite d'écraser la viande.

Le pain de viande est sorti du four et repose 10 minutes. Il est ferme au toucher. À la découpe, les tranches révèlent un cœur de mozzarella fondant et filant. Le persil frais est parsemé sur le dessus avant de servir.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop travailler la viande, cela rendrait le pain de viande compact et dur. Ne négligez pas le repos après cuisson : il est essentiel pour que les jus se répartissent et que la mozzarella ne coule pas à la découpe.

Si la sauce a tendance à brûler sur les bords, ajoutez un peu d'eau au fond du plat en cours de cuisson. Enfin, ne coupez pas le pain de viande trop tôt : attendez la fin du repos pour obtenir des tranches nettes.

Comment savoir si c’est cuit

Le pain de viande est cuit lorsque la température interne atteint 74 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre de cuisson. La sauce doit bouillonner et le dessus doit être bien doré.

Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez le centre avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair, sans trace de sang. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour que la viande se stabilise.

• Viande hachée : 71 °C à cœur