Pain de viande italien au cœur fondant de mozzarella Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une découpe parfaite, utilisez un couteau à lame fine et tranchez le pain de viande en mouvements doux, sans appuyer trop fort.

Si la mozzarella colle à la lame, humidifiez-la légèrement avec de l'eau chaude. Servez les tranches avec un peu de sauce marinara supplémentaire, réchauffée à part.

Ce pain de viande se marie à merveille avec des pâtes al dente, une polenta crémeuse ou des légumes rôtis au four.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Les restes peuvent être utilisés dans des sandwichs, en garniture de pâtes ou émiettés dans une sauce tomate.

Variantes

• Aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches hachées (origan, thym, romarin) à la viande avant de la façonner. Ces herbes parfumeront le pain de viande et s'accorderont avec la sauce tomate.
• Épinards et ricotta : Remplacez la moitié de la mozzarella par des épinards hachés cuits et égouttés, mélangés à de la ricotta. Cette version apporte une texture plus crémeuse et une saveur végétale.
• Piquant : Ajoutez des flocons de piment rouge ou de la pancetta en dés dans la viande. La sauce marinara peut également être relevée avec un peu de piment d'Espelette.
• Fromage fumé : Utilisez de la scamorza fumée à la place de la mozzarella. Son goût fumé apportera une profondeur supplémentaire au plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire.

Congélateur

Se congèle entier ou en tranches, bien emballé, jusqu'à 3 mois. Décongélation au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Conservez le pain de viande au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes par portions. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer le pain de viande à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant cuisson, recouvert de film alimentaire, pendant 24 heures. Sortez-le 30 minutes avant d'enfourner.

La cuisson reste identique. Le pain de viande cuit se congèle très bien : laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film et placez-le au congélateur.

Idées de service

Servez le pain de viande chaud, tranché épais, avec un filet de sauce marinara supplémentaire et quelques feuilles de basilic frais. Un accompagnement de pâtes, de riz ou de purée de pommes de terre complètera le repas. Pour un repas plus léger, une salade verte croquante suffit.

En boisson, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d'Abruzzo accompagnera à merveille ce plat. Pour une version sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade fraîche seront parfaits. Terminez le repas avec un café ou un expresso.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pain de viande italien au cœur fondant de mozzarella

Prép. 20 minCuisson 55 minRepos 10 minTotal 1 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1 kg de bœuf haché
• 250 g de mozzarella
• 500 ml de sauce marinara
• persil frais, pour servir

Préparation

1. Dans un grand saladier, déposez le bœuf haché. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Mélangez à la main pour bien répartir l'assaisonnement, sans trop travailler la viande afin de garder une texture tendre.
2. Étalez la viande en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur sur une planche propre. Déposez la mozzarella au centre, en laissant un bord d'environ 3 cm sur les côtés. Refermez la viande sur la mozzarella en formant un rouleau bien compact.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, placez le pain de viande dans un plat à four.
4. Versez la sauce marinara sur le pain de viande en veillant à bien recouvrir toute la surface. La sauce va caraméliser et former une croûte savoureuse en cuisant.
5. Enfournez le plat à 180 °C et laissez cuire pendant 55 minutes. La viande doit être bien cuite et la sauce doit bouillonner légèrement.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer le pain de viande pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir et à la mozzarella de se stabiliser.
7. Coupez le pain de viande en tranches épaisses, de préférence avec un couteau bien aiguisé. Servez chaud, parsemé de persil frais haché.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

8 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.