Rôti de porc laqué au sucre roux et pommes à la cannelle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre roux, le beurre mou et la cannelle.

Lavez et coupez les pommes en quartiers, sans les peler si vous préférez une texture plus rustique. Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir assez grand pour contenir le rôti et les pommes. Préparez également le pinceau de cuisine et le thermomètre à viande.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le rôti et le glaçage
   Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Dans un petit bol, mélangez le sucre roux, le beurre mou et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Badigeonnez généreusement le rôti de la moitié du glaçage à l'aide du pinceau de cuisine.
   Repère Le glaçage est épais et parfumé, il adhère bien à la viande.
   Astuce Pour un glaçage plus facile à étaler, sortez le beurre à l'avance.
2. 2Saisir le rôti
   Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Cette étape caramélise le glaçage et enferme les sucs.
   Repère La surface est dorée et croustillante, avec une belle croûte.
   Astuce Ne déplacez pas trop la viande pendant la saisie pour une coloration uniforme.
3. 3Disposer le rôti dans le plat
   Placez le rôti saisi dans un plat à rôtir. Versez le reste du glaçage par-dessus, en badigeonnant à nouveau. Enfournez pour 25 minutes.
   Repère Le glaçage commence à fondre et à former une sauce.
   Astuce Choisissez un plat assez grand pour que le rôti ne soit pas trop serré.

Au début, vous préparez le glaçage parfumé et vous badigeonnez le rôti. Après la saisie, la viande est colorée, avec une croûte dorée qui promet un bon goût caramélisé. Le glaçage commence à fondre et à adhérer. Les arômes de cannelle et de sucre embaument la cuisine. Le rôti est prêt à entrer au four, avec une belle apparence brillante.

Cuisson avec les pommes

4. 4Préparer les pommes
   Pendant la cuisson du rôti, pelez et coupez les pommes en quartiers ou en tranches épaisses. Dans une poêle ou directement dans un plat en aluminium, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et saupoudrez de cannelle. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
   Repère Les pommes sont tendres mais encore fermes, et dégagent un parfum de cannelle.
   Astuce Utilisez des pommes à chair ferme pour éviter qu'elles ne se délitent.
5. 5Ajouter les pommes au rôti
   Sortez le plat du four. Répartissez les pommes caramélisées autour du rôti, en les nappant du jus de cuisson. Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires.
   Repère Les pommes sont enrobées de beurre et de cannelle, le jus bouillonne doucement.
   Astuce Arrosez le rôti avec le jus toutes les 10 minutes pour le garder moelleux.
6. 6Vérifier la cuisson
   À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez la température au cœur du rôti : elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Une fois la température atteinte, sortez le plat du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
   Repère Le thermomètre indique 63 °C, la viande est rosée mais cuite à point.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter pendant le repos, atteignant 68 °C.

Les pommes sont revenues dans le beurre, légèrement dorées et parfumées à la cannelle. Elles sont ajoutées autour du rôti, qui cuit doucement. Le jus se forme, mêlant le glaçage et le jus de viande.

L'odeur est intense, sucrée et épicée. Le rôti est régulièrement arrosé, et les pommes s'imprègnent des sucs. La viande est presque cuite, le thermomètre indique une température proche de 63 °C.

Repos et découpe

7. 7Trancher le rôti
   Après le repos, posez le rôti sur une planche à découper. Tranchez-le en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le fil de la viande. Disposez les tranches sur un plat de service chaud.
   Repère Les tranches sont juteuses, légèrement rosées au centre, avec une croûte caramélisée.
   Astuce Pour des tranches nettes, utilisez un couteau bien aiguisé.
8. 8Napper de jus et servir
   Versez le jus de cuisson et les pommes caramélisées sur les tranches de porc. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce bien répartie.
   Repère Le plat est brillant, les pommes sont tendres et le jus est sirupeux.
   Astuce Accompagnez d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts.

Le rôti repose sous aluminium, ce qui permet aux jus de se stabiliser. Lors de la découpe, les tranches sont juteuses, avec une croûte caramélisée. Les pommes sont fondantes, nappées de sauce. Le plat est prêt à être servi, avec une présentation brillante et appétissante. Les arômes sont équilibrés entre le sucré du glaçage et le salé de la viande.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir le rôti avant la cuisson : la croûte ne se formerait pas et la viande serait moins savoureuse. Surcharger le plat à rôtir : les pommes doivent être en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de caraméliser.

Oublier d'arroser le rôti pendant la cuisson peut le dessécher. Couper la viande immédiatement après la sortie du four : le repos est indispensable pour que les jus se redistribuent. Enfin, ne pas vérifier la température interne est risqué : mieux vaut utiliser un thermomètre.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque le thermomètre inséré au centre indique 63 °C. La viande doit être rosée à l'intérieur, mais pas saignante. Les pommes doivent être tendres et caramélisées.

Le glaçage doit avoir une consistance sirupeuse, et la surface du rôti doit être brillante et dorée. Après le repos, la température atteindra 68 °C, garantissant une cuisson parfaite. Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos