Rôti de porc fondant et pommes de terre dorées au beurre d’ail Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un beurre d'ail encore plus parfumé, utilisez de l'ail frais et écrasez-le avec le plat de la lame d'un couteau avant de le hacher.

Vous pouvez également ajouter un zeste de citron au beurre pour une touche de fraîcheur. Si vous avez des herbes fraîches, hachez-les finement et doublez la quantité : le goût sera plus intense.

Les pommes de terre grenaille sont parfaites telles quelles, mais vous pouvez les couper en deux si elles sont grosses pour une cuisson plus rapide.

Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez les faire précuire à la poêle avec un peu de beurre avant de les mettre au four. Cela leur donne une croûte dorée et croustillante.

Variantes

• Aux herbes fraîches : Remplacez les herbes de Provence par un mélange de thym, romarin et origan frais hachés. Ajoutez-les au beurre avec une gousse d'ail supplémentaire pour un parfum plus intense.
• Pommes de terre épicées : Avant de les ajouter au plat, mélangez les pommes de terre avec une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette. Elles prendront une couleur plus soutenue et un léger goût fumé.
• Sauce au vin blanc : Après avoir retiré le rôti du four, déglacez le plat avec 100 ml de vin blanc sec, en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié et servez cette sauce avec la viande.
• Version moutardée : Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne au beurre d'ail. Elle apportera une note piquante et une belle croûte dorée au rôti.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle pour préserver la tendreté.

Congélateur

Le rôti cuit et les pommes de terre peuvent être congelés dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, couvrez de papier aluminium et enfournez à 160 °C pendant 15 minutes, ou faites chauffer à la poêle à feu doux.

Les restes de rôti et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Pour réchauffer, placez le tout dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et réchauffez à 150 °C pendant 15 minutes. Vous pouvez également réchauffer les tranches de porc dans une poêle avec un peu de bouillon pour les garder moelleuses.

Le beurre d'ail peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 jours. Sortez-le 30 minutes avant utilisation pour qu'il soit mou.

Les pommes de terre peuvent être lavées et coupées à l'avance, mais conservez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne noircissent. Le rôti peut être assaisonné avec le beurre d'ail la veille et conservé au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant la cuisson.

Idées de service

Ce rôti de porc se déguste chaud, tranché épais, avec les pommes de terre dorées et un peu de jus de cuisson. Accompagnez-le d'une salade verte croquante ou de haricots verts vapeur pour un repas complet. Un verre de vin rouge léger, comme un beaujolais ou un pinot noir, s'accordera parfaitement avec la viande et les herbes.

Pour un repas plus convivial, servez le rôti au centre de la table et laissez chacun se servir. Les pommes de terre peuvent être présentées dans un plat séparé, mais les laisser dans le plat de cuisson avec le jus maintient leur saveur. Un café ou un thé léger peut conclure ce repas, sans alourdir la fin.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc fondant et pommes de terre dorées au beurre d'ail

Prép. 20 minCuisson 1 h 15 minRepos 10 minTotal 1 h 45 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de filet de porc
• 6 gousses d'ail
• 80 g de beurre doux
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 800 g de pommes de terre grenaille
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et hachez finement l'ail. Dans un bol, écrasez le beurre mou avec l'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et séchez-les. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
2. Séchez le rôti de porc avec du papier absorbant. Frottez-le avec le beurre d'ail sur toute la surface. Dans une grande poêle ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
3. Placez le rôti dans un plat à rôtir. Répartissez les pommes de terre tout autour. Enfournez pour 45 minutes. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le beurre de cuisson toutes les 10 minutes pour les garder bien moelleux. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après 45 minutes, vérifiez la température à cœur du rôti avec un thermomètre à viande. Elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Pendant ce temps, remuez les pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez le plat du four. Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre restent au chaud dans le plat, dans le jus de cuisson.
6. Tranchez le rôti en tranches épaisses. Disposez-les dans le plat avec les pommes de terre dorées. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.