Rôti de porc fondant et pommes de terre dorées au beurre d’ail La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Préparez le beurre d'ail et d'herbes dans un bol.

Lavez et séchez les pommes de terre grenaille. Assurez-vous d'avoir un plat à rôtir assez grand pour contenir la viande et les pommes de terre en une seule couche.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer le beurre d'ail et les pommes de terre
   Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et hachez finement l'ail. Dans un bol, écrasez le beurre mou avec l'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et séchez-les. Coupez-les en deux si elles sont grosses.
   Repère Le beurre est parfumé et homogène, les pommes de terre sont propres et sèches.
   Astuce Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou et facile à mélanger.
2. 2Saisir le rôti
   Séchez le rôti de porc avec du papier absorbant. Frottez-le avec le beurre d'ail sur toute la surface. Dans une grande poêle ou directement dans le plat à rôtir, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
   Repère Le rôti est bien caramélisé sur toutes les faces.
   Astuce Ne pas déplacer la viande pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.

À la fin de cette phase, le beurre est parfumé et le rôti est bien coloré sur toutes ses faces. Les pommes de terre sont lavées et prêtes à être ajoutées. Le four est chaud et le plat à rôtir est prêt.

Cuisson au four

3. 3Rôtir au four
   Placez le rôti dans un plat à rôtir. Répartissez les pommes de terre tout autour. Enfournez pour 45 minutes. Arrosez le rôti et les pommes de terre avec le beurre de cuisson toutes les 10 minutes pour les garder bien moelleux. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le rôti est doré, les pommes de terre commencent à dorer dans le jus.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Arrosez généreusement à chaque fois pour une viande tendre et des pommes de terre confites.
4. 4Vérifier la cuisson
   Après 45 minutes, vérifiez la température à cœur du rôti avec un thermomètre à viande. Elle doit atteindre 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes. Pendant ce temps, remuez les pommes de terre pour qu'elles dorent uniformément. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le thermomètre indique 63 °C à cœur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse du rôti.
5. 5Laisser reposer la viande
   Sortez le plat du four. Transférez le rôti sur une planche et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer au moins 10 minutes. Pendant ce temps, les pommes de terre restent au chaud dans le plat, dans le jus de cuisson.
   Repère Le rôti repose, les jus se répartissent.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos est essentiel pour une viande tendre et juteuse.

Le rôti est doré, les pommes de terre commencent à dorer dans le beurre. L'arôme de l'ail et des herbes emplit la cuisine. La température à cœur approche 63 °C.

Repos et service

6. 6Trancher et servir
   Tranchez le rôti en tranches épaisses. Disposez-les dans le plat avec les pommes de terre dorées. Arrosez d'un peu de jus de cuisson. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Les tranches sont rosées et juteuses, les pommes de terre brillantes.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes.

Le rôti a reposé sous aluminium, les jus sont répartis. Les tranches sont rosées et juteuses, les pommes de terre sont croustillantes et brillantes. Le plat est prêt à être servi.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de dessécher la viande en la cuisant trop longtemps. Utilisez un thermomètre à viande et ne dépassez pas 63 °C à cœur.

Un autre piège est de ne pas arroser régulièrement : le rôti et les pommes de terre doivent être arrosés toutes les 10 minutes pour rester moelleux.

Enfin, ne surchargez pas le plat : les pommes de terre doivent être en une seule couche pour dorer uniformément.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température à cœur atteint 63 °C au thermomètre à viande. Après le repos de 10 minutes, la température monte à environ 68 °C, ce qui donne une viande rosée et juteuse.

Si vous préférez une viande plus cuite, vous pouvez la laisser jusqu'à 70 °C, mais elle sera moins tendre. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, et une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos